Chef, autor, televizijski voditelj i posvuda okolo raconteur Anthony Bourdain umro je preko noći u 61. godini. Bourdain je bio rijetko mjesto u svijetu hrane. Bio je tip koji nije želio podržavati spise o finoj kuhinji i visokoj kuhinji. Umjesto toga, bio je tip koji je srušio sustav iznutra i bio je posvećen donošenju znanja ljudima. Bio je lik poput Prometeja za ljubitelje hrane i TV-a, a možda je i najviše utjecao na programiranje hrane otkako nas je Julia Child podučavala tajnama francuske kuhinje.
Anthony Bourdain prvi se put proslavio kao autor. Njegov najprodavaniji memoar iz 2000. godine Povjerljivo u kuhinji: pustolovine u kulinarskom donjem dijelu trbuha služio i kao a Bildungsroman i šokantno izlaganje. Iako su prošli kuhari pronašli književni uspjeh podučavajući Amerikance septičkim 'ne' i 'ne' domaće kuhinje, Bourdain je srušio četvrti zid koji je odvajao pod restorana i kuhinju, a pritom je promijenio način na koji su Amerikanci zauvijek pristupili hrani. (Ne, ozbiljno. Vratio nam je ljubav prema ružičastom mesu.) Knjiga je Bourdaina učinila trenutnom dragom medijom i nadahnula kratkotrajni (ali voljeni) sitcom FOX u kojem glumi mladog Bradleyja Coopera kao stand-in-a za Bourdaina. Jedini problem? Eh ... pravi Bourdain bio je puno smiješniji.
Tako se Anthony Bourdain proslavio, ali ono što je sljedeće učinio zauvijek će definirati njegovo nasljeđe. Povjerljivo u kuhinji: pustolovine u kulinarskom donjem dijelu trbuha pomogao je postaviti pozornicu za Bourdainovu javnu TV osobu: drsku, duhovitu i opsjednutu otkrivanjem gnjidavih hrapavih detalja o hrani za koje bi vratari voljeli da ih ne znate. U Cook's Tour, bez rezervacija , i Dijelovi nepoznati , Bourdain je putovao po cijelom svijetu u potrazi za hranom koju ste mogli naći samo izvan utabane staze. Dio Bourdainove privlačnosti bilo je neusklađenost njegova osornog, sardonskog smisla za humor i njegovog nemoguće otvorenog srca. Bourdain je tražio neobične ukuse i gomilao hranu - ne za Strah Facto r-esque izazov jesti ga, ali pokazati kako bi svatko mogao steći ukus za nepoznato. Isprobavanje svih ovih novih stvari stvorilo je most između kultura, most koji nam je itekako potreban.
I to je ono što je Bourdaina učinilo takvim titanom. Dok su drugi slavni kuhari svoju TV slavu pretočili u vladavinu kulinarskim feudima, Bourdain je svoju ozloglašenost iskoristio kao izgovor za upoznavanje ljudi i putovanje svijetom. Američkim je TV gledateljima dao novu zahvalnost za hranu. Nije samo nešto što označava status ili pruža prehranu: to je učestalost kojom se povezujemo. Bourdainov je pristup nadahnuo imitatore i nasljednike. Najočitiji je vjerojatno David Chang, čiji se mnoštvo prehrambenih dokumenata kruži oko slične teme korištenja hrane kao alata za probijanje unaprijed stvorenih kulturnih predodžbi.
Bourdain je također bio neumoljivo iskren. Bio je unaprijed u svojoj povijesti korištenja droga i ovisnosti, a budući da je bio otvoren prema vlastitim borbama, mogao je pomoći drugima. Imao je i čvrste moralne vrijednosti i zauzimao se za njih. Nedavno je postao jedan od prve muške slavne osobe koje su se borile na prvim crtama pokreta #TimesUp nakon što je njegova djevojka, Asia Argento, istupila kao jedan od prvih glavnih javnih optužitelja Harveyja Weinsteina.
Istinsko nasljeđe Bourdaina bit će njegovo suosjećanje. Kroz putopise, knjige i više televizijskih programa pokazao nam je kako zapravo izgleda ljubav prema životu. To nije traženje najboljih stvari ili prikupljanje bogatstva: ono otvara vaše srce bližnjima. Emisije Bourdainove hrane nisu se toliko bavile kuhinjom, koliko čovječanstvom. Ugrađujući se u egzotične krajeve, tuđinske kuhinje, pa čak i na nagibu ispred kola s tamaleom u Queensu, pokazao je visceralnu vezu između hrane i osjećaja. Svi jedemo hranu, a svima nam je potrebna ljubav.
Život Anthonyja Bourdaina mogao bi danas biti tragično prekinut, ali njegova će ostavština živjeti dalje. Zauvijek je promijenio žanr programiranja hrane, stavljajući naglasak na radosno iskustvo jedenja, prevrćući se oko pedantnog zanata. Naučio nas je kako postavljati prava pitanja o tome odakle nam hrana dolazi, i gurnuo nas je da kušamo stvari izvan uobičajenog nepca. Moglo bi se reći da je Anthony Bourdain utjecao na generaciju kuhara i ljubitelja hrane da vide hranu takvu kakva jest - bez ikakvih sranja.
Kamo strujati Anthony Bourdain: Dijelovi nepoznati