Nepotrebno je reći da se s kuharom Mathewom Sheaom ima o čemu raspravljati kada je u pitanju ova sezona Ispod palube Mediteran . Dakle, kad sam prošlog tjedna uskočio u Zoom poziv s njim iz njegove kuće na Rhode Islandu, bio sam siguran da ću se pozabaviti svim najvećim dramama, u i izvan kuhinje. Ovo ljeto radim kao slobodnjak sa sjedištem na Rhode Islandu, mješavina jahti, čartera i stvari u Hamptonsu za neke klijente, Mathew mi je rekao o svom trenutnom životu - naravno, između gledanja Ispod palube Med epizode kako bi saznao što je točno govorio i radio u tim pijanim noćima.
Ovdje Mathew govori o svojim razmišljanjima o tom katastrofalnom prvom čarteru, o tome kako se stvarno osjeća zbog toga što bi mogao biti na Lexinoj listi za opekline i članu posade u kojeg se potpuno zaljubio.
RFCB: Prvo, htio sam vam dati priliku da kažete što god želite o svom koljenu i o propuštanju prvog čartera. Želite li nešto razjasniti?
Chef Mathew Shea: Pa, očito je to bila vrlo neodoljiva situacija, početak novog posla i nove ekipe. Dobio sam puno namirnica, a ulaz nije bio u kuhinji, bio je dva kata niže. Koljeno me je stvarno boljelo, ali nisam spavala. Tako da nisam razmišljao, možda sam malo hipohondar, i sve je to bilo jako porazno. Imao sam napad panike i da, naravno da sam požalio, pogotovo kad sam pogledao unatrag i vidio prvu večeru. To je bilo teže gledati nego da imam napad panike na TV-u. Ta večera je bila grozna. Tako da se osjećam loše zbog cijelog tog prvog dana. Kad bih to mogao promijeniti, promijenio bih sve.
Kad ste gledali, što ste mislili o onome što ste vidjeli? Je li vas išta od toga iznenadilo? Je li super dostojan jeza?
Pa da. Prije svega, Dave je pokušavao ubiti te jastoge bio je stvarno tužan i užasan, a onda nitko nije znao kako kuhati jastoge. Ja sam iz Nove Engleske, odrastao sam uz plodove mora, pa da vidim te jastoge kako se kolju i da vidim te kamenice kako se kuhaju do smrti. Tada je meso koje koriste bilo namijenjeno za varivo, poput mesa za pirjanje za sporo kuhanje. Nije to bila pečena kriška, poput fileta. Cijelu stvar je bilo jako teško gledati kao kuhar, a za sve sam ja kriv, pa zamislite kako se osjećam. Žao mi je svima koji su uključeni, kapetanu Sandyju, čarteru, gostima, posadi.
Jeste li se nakon toga osjećali kao da ste se uhvatili u koštac s odredbama koje idu naprijed?
Da, ali što se tiče namirnica, tog dana sam dobio nešto za sezonu. Dobio sam meso za sezonu koje je otišlo u zamrzivač, dobio sam kutije maslaca, mlijeka i vrhnja. Nije to bilo kao hrpa pokvarljivih proizvoda koja je otišla u otpad, iako je bilo puno. Bila je to i pandemija - drugi iskusni kuhari mogli su ići na svježe tržnice i raditi s lokalnim stanovništvom, a ja sam nekako zapeo.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Govoreći o zaglavljenosti, pričajmo o Lexi . Pričaj mi o toj prvoj interakciji s njom koja je kročila na hrpu i jela janje. Je li bilo nečega što nismo vidjeli ili imalo više uvida u to? I o čemu ste razmišljali u tom trenutku?
Razmišljao sam, cijeli kat je čist osim ovog jednog prostora. Ne mogu vjerovati da se odbija pomaknuti. Zatim je počela jesti janjetinu i bilo je to ili se jako naljutiti i naljutiti ili ništa ne reći. Moram birati i birati svoje bitke. Ali onda kad me žurila na tanjur, mislio sam da je važnije da sam joj upravo rekao, moja kuhinja ide naprijed. Da je zgrabila komad janjetine krećući se naprijed, vikao bih. Bio je to težak trenutak i situacija. A u isto vrijeme, nisam bio tamo za prvi obrok. Možda je mislila da je to jako slabo i pokušavala me se zajebavati, tko zna.
Smiješno je jer vidite da vagate kako ćete reagirati. Mogli ste vidjeti da razmišljate, nisam u redu s ovim, ali ste to zadržali u početku, dok niste mogli.
Da (smijeh). Dok stojim na hrpi, juri me da tanjiram janjetinu, dok jedem janjetinu, to je nezapamćeno u uslužnoj djelatnosti. Pogotovo kod drugog paprikaša, mislim, postoji hijerarhija na brodovima.
U 4. epizodi saznajemo o njenom popisu izgaranja. Jeste li znali za popis na brodu?
Kasnije tog dana nakon što je rekla Maliji, Malia je ušla u kuhinju [i rekla] da ima popis za opekline. I mislim da sam bio kao, pa sam vjerojatno na tom popisu za opekline jer sam je zamolio da ne stoji na mojoj hrpi. Dakle, to je čudna situacija, trenutno je uzrujana.
Jeste li se zabrinuli kada ste saznali da ste možda na listi?
Pa, nisam siguran da sam na listi. Ali baš me nije briga. Mislim da je tužno. Jadna cura.
Kad je rekla da bi trebao biti vani kako bi usmjerio kamo idu namirnice, mislio sam da bi mogla imati pravo. Jeste li tako mislili?
Pa, sve te namirnice stižu odjednom, to je mješavina interijera i kuhinja, a to je kao dva sata prije dolaska gostiju. Bio sam tamo gdje sam trebao biti i postojale su određene stvari za koje sam znao kamo trebaju ići. Koja god kutija bude predana osobi koja je u tom trenutku zgrabi, vi je tako shvatite. Da sam stajao na doku, posada bi posvuda obišla s namirnicama. Jednostavno je išlo brže s načinom na koji to radim. Opet me možete vidjeti kako se trudim ne biti zao, ali ja sam glavni u načinu na koji se namirnice odlažu. To je moj najdraži citat do sada. Ja sam šef načina na koji se namirnice odlažu (smijeh).
Bravo
Želim pitati za neke druge članove posade. Kada Razgovarao sam s Courtney prošli tjedan , rekla je da je smatrala da ste jako smiješni, a zvuči kao da se i vi osjećate isto.
Ona je urnebesna. Jako sam zaljubljen u Courtney, to je sigurno. Ona je poput sunca. Ona me samo nasmiješi od uha do uha.
To je lijepo. I mnogo puta smo vidjeli u emisiji, kako se neki razbijaju glavama između kuhara i glavnog gulaša, ali čini se da ste se ti i Katie prilično dobro slagali.
Da, Katie je nevjerojatna, jedna od mojih najdražih osoba s kojima sam ikada radio. U svim godinama rada i putovanja, nikad nisam sreo osobu s Novog Zelanda koja mi se nije svidjela. Upoznao sam nekoga iz svake druge zemlje za kojeg sam mislio da je šupak. Ali Katie to održava na životu, super je. Baš lijepo, lako se slaže s kivijem. Jako dobro surađujemo. Ipak sam siguran da sam je iznervirao.
A Malia? Jeste li puno komunicirali i slagali se?
Slagali smo se. Rekao bih da je Malia najdrskija, ali to nije loše. Vidio si je kako mi pomaže oko ukrašavanja torte, a samo sam je vidio na palubi kako vodi dečke. Mislim da je ona izvrstan vođa i ne osjećam mržnju.
Pa, većina je mamurna mržnja iz prethodnih sezona.
Ali vidio sam ih sve i još uvijek ne shvaćam.
Ovo će biti kontroverzno, ali moram vas pitati o tome trenutak koji se dogodio s Davidom u tvojoj sobi. Rekao je da si ti taj koji je prdnuo. Što imaš za reći za sebe?
Kažem da svi to moraju ponovno pogledati. Ja sam taj koji doziva: 'Dave koji smrdi', a čini se kao da to priznaje u emisiji. Dave baca prljavštinu na moje ime (smijeh). On je taj koji je to učinio. Ljudi pogledajte ponovo epizodu. Da, sudite mi o drugim stvarima, ali za prdenje, nije pošteno.
Ostat će misterij! Ta primarna zabava u kabini u Epizodi 4 izgledala je prilično epsko.
Svi smo se dobro zabavljali, puno twerkanja. Zaboravila sam na Zeeinu rođendansku tortu, to je bilo super. Lloyd je nešto brusio, događala se neka akcija, a Dave je bio tako sladak podižući Lexi s poda. Uvijek je drag i uslužan, to je ono što ćete vidjeti od Davea tijekom cijele sezone.
Bravo
Jeste li znali koliko je Roy Orbison Jr. postao pijan?
Ne, nisam čuo ništa o tome. Sve mi je ovo novo vidjeti. Iz svih mojih interakcija s njima pomislio sam da su ljupki i slatki i da ovo ne može biti ljepša, hladnija obitelj. Nisam vidio taj incident, ali i prve čarter goste, svaka interakcija koju sam imao s njima je bila super. Vidim samo što se događa u kuhinji. Ili noćni izlasci, kojih se ne sjećam.
Jeste li čuli glazbene goste s kuhinje?
Ne ne. Preko tog ventilatora za izvlačenje ne možete ništa čuti.
Jedna od stvari koje smo naučili o vama u ovoj epizodi je da nemate formalnu obuku. Kako ste započeli i kako ste napredovali kroz industriju?
Imam toliko treninga na poslu u stvarno, stvarno super iskustvima. Počeo sam s kuhinjama, kada sam imao 12 godina, moja mama je 80-ih vodila školu kuhanja. Probio sam se u redu radeći s lokalnim kuharima na Rhode Islandu. Zaposlio sam se na brodu Green Peacea kada sam imao 18 godina, kod klasično školovanog francuskog kuhara koji je postao moj mentor. Zatim sam odradila tečajeve slastičarstva u Parizu, otišla sam u Meksiko i studirala meksičku kulinarstvu predaka, studirala sam na Tajlandu, odradila sam praksu u Nomi, a potom i sva svoja privatna kuharska iskustva. Imao sam dugogodišnje poslove radeći za poznate ljude. Imali su više kuhara, a ja bih radio s njima i učio s njima, i uvijek sam stajao i stažirao u restoranima. Dakle, iako nemam četverogodišnju kulinarsku diplomu, vjerojatno imam više iskustva i na poslu od mnogih kuhara koji su išli u kulinarsku školu.
Jesu li vas ikada pitali za diplomu?
Ne, jer gledate moj životopis i ljude to ne zanima, jer ima toliko drugih iskustava, a mislim da moj životopis i reference govore sami za sebe.
Biti privatni kuhar, da li se puno priča od usta do usta i da se tako zapošljavate?
Da, toliko. Sada uglavnom mogu birati i birati svoje poslove. Tolika je potražnja za osobnim kuharima na jahtama i na kopnu. Prva stvar je da se ljudi moraju osjećati ugodno s vama u svom domu. A većina poslova, privatnih, žele barem pet godina iskustva u domu, a ovi restoranski kuhari to jednostavno nemaju. Imam otprilike 14 godina, tako da sam prilično tražen.
Koja je vaša preferencija? Više voliš raditi jahtu, želiš li privatno?
Volim freelance, ovo što sada radim. Tako da imam jedan brod s kojim radim ovo ljeto, i odradit ću sve njihove čartere, što je kao jednotjedno ili 10-dnevna putovanja. I onda između, imam klijente u Hamptonsu. Zato ću izaći u njihovu kuću za vikend i kuhati za vikend ili za večere. Jednostavno volim raditi miks. Radio sam s punim radnim vremenom više od desetljeća, i mislim da mi je sada draži freelance, tako da se umiješam malo svog osobnog vremena.
Imate li slavnu osobu ili nekoga za koga sanjate da jednog dana kuhate?
Jay Z. Želim ići na turneju s Jay Z-jem i Beyonce.
gledajte ufc 218 online besplatno
Što bi ti mislio da je tvoja kulinarska specijalnost, a onda i kulinarska slabost, ono u čemu znaš da si odličan i ono u čemu misliš, molim te, nemoj me tražiti da ovo napravim.
Zdravo, sezonsko, lokalno. Jako sam dobra s dijetalnim, veganskim, bezglutenskim pecivima. Rekao bih da mi treba najviše posla na indijskoj hrani i ukrašavanju svadbenih torti.
Kroz svoje iskustvo sa Ispod palube, bilo prije ili poslije emisije, jeste li razgovarali s nekim od drugih kuhara koji su bili u emisiji? Jeste li s nekim od njih postali prijatelji?
Nisam prijatelj ni s jednim od njih, ali Rachel [Hargrove] mi se javila kada je moja sezona bila najavljena i poslala mi je stvarno lijepu poruku i poruku podrške, a ja joj se jednostavno sviđam. Rekao bih da je kao najbolja kuharica koju sam do sada vidio u emisiji.
Postoji li još nešto čemu se veselite što će ljudi vidjeti ili čega se ne možete sjetiti?
Samo se radujem što će ljudi vidjeti kako naši odnosi rastu i naše veze rastu. Mi smo kao obitelj. I veselim se vidjeti sve dijelove koje zaboravim, dobre i loše.
Ispod palube Mediteran emitira se u ponedjeljak u 21:00 ET/PT na programu Bravo, a epizode se emitiraju tjedan dana ranije na Peacocku.
Stream Ispod palube Mediteran na Bravo Now i Peacock