Već je prošla poprilična sezona za kuharicu Rachel Hargrove - a duboko smo ušli u samo 1,5 chartera Ispod palube . No, nije nedostajalo tema za raspravu kad sam preskočio Zoom poziv u Italiju, gdje Rachel trenutačno njeguje slomljenu ruku (a možda i bocu vina ili dvije) dok trpi i gleda svoje omiljene Netflixove emisije.
Evo, ona razbija svoju stranu tog napada panike izazvanog omletom na kuhinji, zašto je morala usmjeriti svoj unutarnji Cartman iz Južni park da se obračuna s bosunom Eddiejem Lucasom, i da - natjerali smo je da nam objasni kako točno priprema taj izvrsni francuski tost.
ODLUČITELJ: Gdje ste i što radite, kakva je vaša situacija trenutno?
ŠEF RACHEL: Nalazim se u malom malom gradiću na Ligurijskoj obali. To je vrlo, vrlo malo. Ali to je morska zajednica - stvarno je cool. Radio sam, i tako sam slomio ruku. Prolazio sam kroz [čamac], a jedno od nužnih vrata je vodonepropusna pregrada. To je veliki brod. Ima ove FOB-ove gdje se morate prijaviti na svaki odjeljak broda u određenim sektorima. Kao, strogo. I zato sam stavio ruku u kvaku i pritiskao tipku da se otkačim kako bih mogao ući kroz nju. Umjesto toga, samo mi je ruku provukao kroz džep pregrade. Pa mi je to zdrobilo ruku. Došlo je do početnog prijeloma, a onda sam rekao, nešto nije u redu. Vratio sam se natrag i obavio magnetnu rezonancu, a oni su bili poput: Oh, svi vaši metakarpali - na rubu su sloma. Zapravo, na početnom rendgenu mogli ste vidjeti pukotinu prstenjaka. U ruci, a ne u samom dijelu prstenjaka. Dakle, trenutno ne radim.
Jeste li s dečkom kojeg smo upravo vidjeli u posljednjoj epizodi?
Nažalost, COVID je uzeo danak. Da. Još jedan grize prašinu. Trebalo mi je pet mjeseci, od početka proizvodnje do tri mjeseca karantene na Floridi. Tada, napokon sam rekao, moram naći posao. Pronašao sam brod i uzeo prolaz od 21 dan samo da bih se vratio kući. A onda bih se vratio kući, proveli smo nekoliko tjedana zajedno i bilo je baš kao: [Uzdah]. Da. Nekako volim biti sama. Počastite se - zadržite namještaj. Ja imam svoje. Ovdje se preselio moj sretni tush.
Reci mi malo o toj francuskoj zdravici koju smo vidjeli. Izgledalo je nevjerojatno. Ne znam imate li neke tajne koje možete podijeliti o tome, ali očito moram znati imate li ih.
Podijelit ću te tajne. Uzmete neki ustajali brioche ili challah. Režete ih u inču debljine - nemojte ih prethodno narezati, režete stari hljeb koji je ustajao. Tada uzimate žumanjke kao da ćete napraviti anglaise - kao da ćete napraviti kremu. Stvarno ih brzo zavrtite šećerom pa postanu žute vrpce. Ako integrirate, evo u čemu je stvar: stvarna mahuna vanilije. To je ono što ga čini. Ne ekstrakt. Ili, ako imate esenciju koja sadrži stvarni grah, sadržaj unutar njega. Odlično je. Mijenja ga, potpuno mijenja profil okusa, mislim. Ponekad dobijete one madagaskarske koji su stvarno dobri ili tahitijanske. Ali u njima je burbon. Mislim da to zapravo dolazi. Ako ga nemate, upotrijebite badem. I ekstrakt badema je dobar, samo malo mrvice badema daje mu lijepu sitnicu. A onda malo guste kreme u njoj i ona se zapravo skuha kad ste na tavi. Možete ga dovršiti i u pećnici, tako da nije stvarno prljav. Tada postaje povišen, poput pudinga od kruha od kriški. Volim to raditi. Ljudi se jako uzbude jer misle, Ugh, Amerikanac koji pravi francuski tost? Što će ovo biti, bijeli kruh narezan na kriške, pravi jajasti i prljavi? I ja sam kao, ne ne ne. Ne ne. [Smijeh]
Ne znam jesmo li u ovoj emisiji ikad vidjeli kuhara koji je takav prehrambeni štreber. Čini se da imate tu ljubav koja je gotovo znanstvena i tehnička. Je li to nešto što ste oduvijek imali? Jeste li to razvili?
Štreber sam. I u redu sam s tim! Prihvaćam je od davnina, tjerajući moju stolicu u školski autobus od druge djece. Određene stvari, ako me to zanima, u potpunosti se bacim na to. Uronim se u to. I uživam u tome. Ali ono što je fascinantno u hrani, u kulinarskom svijetu nije samo hrana. Ako vam dosadi nakon što putujete i učite i primijenite ga i osjećate se kao da idete u zdravlje i wellness, onda je to sasvim druga mogućnost. Možete ga odvesti na nutricionističku stranu. To je beskrajna Pandorina kutija koja ga ljušti. Oljuštite taj luk i plačite kad nemate odgovarajuće tave.
Znate da ćemo doći do toga.
[Smijeh] Pobijedio sam te.
Pogledajte ovu objavu na InstagramuPost koji je podijelila Rachel Hargrove (@chefrachelhargrove)
Drago mi je što ste ovom prvom poveljom spomenuli da volite kuhati keto i vegan. Činilo se da vas to ne zastrašuje ili živcira. Što vam se sviđa kod tih vrsta ograničenja?
Pa, radio sam kao privatni kuhar s ljudima koji su također posjedovali jahte, pa sam uspio prijeći tamo i nazad kao njihov privatni kuhar. Mnogi ljudi za koje radim imali su ograničenja u prehrani - imali su problema s dijabetesom, remisijom raka, sličnim stvarima. Mislim da se tijekom svih ovih godina to promijenilo u prehrambeni aspekt. Osim toga, ako ste charter kuhar, kad sam radio slobodnjake i radio puno chartera, dobro je biti upoznat sa svim novim pomodama i novim dijetama. Nema puno kuhara koji to zapravo mogu učiniti. Tada, kad zapravo možete ući i zakucati paleo ili keto, čak i makrobiotik - tako mi se to zapravo dogodilo, ušao sam u makrobiotik. To je bilo zbog mojih vlastitih problema. Nije mi problem to skuhati.
To vas mora učiniti i više tržišnima. Budući da bogati ljudi uvijek rade pomodne dijete.
Svatko svaki dan dobiva novi. Toliko je Toliko dijeta. Ipak, u neke u koje ne vjerujem. U keto mi je teško ući, jer i sam imam tendenciju hipoglikemije. Moram neprestano jesti ili usput nešto prigristi za održavanje ravnoteže šećera. Sjećam se čak i da sam radio za šefa kod kojeg sam prilično zamračio, jer sam jeo i keto. Bila sam tako niska. Prolazio sam kroz ketozu. Više volim da ga ne kuham stalno.
Što kažete na galiji, što grickate? Grickate li ono što izrađujete ili vam se sviđa, treba mi kutija sa sirom na dohvat ruke?
Siguran sam da ćete me vidjeti kako razbijam hranu u lice preko kuhinjskog sudopera i nereda u posadi. Nisam vjerovao u tablice, a nisam više ni koristio tanjure. Zove se Tupperware, a moja ruka u licu preko sudopera ili kante za smeće.
Najbolje posuđe koje imamo, da.
Makni mi se s lica prije nego što ti pojedem lice. [Smijeh] To je približno ono što je. To je kao, Neka netko kuje malo grickalicu.
Maknimo se s puta: recite mi malo o razgradnji omleta. Iz moje perspektive, te su suze bile frustracija. Činili su se kao reakcija vašeg tijela na stvari. Je li to bio mali napad panike? Kakvo je to iskustvo bilo za vas?
Bio je to napad panike. Da, bio je to napad tjeskobe. Jer su se neke ploče koje su se vraćale pomiješale. Oni su pravilno slagali omlet, ali su se zamijenili za stolom. Avokado - samo je pasiran, ali htjela ga je narezanog. Ponekad to ljudi više vole. Sviđa mi se razbijeno, jer je jednostavno lakše ući, a komadi ne idu svugdje posvuda.
Ali ono što je glavno bilo: ta je kuhinja bila nova. Doslovno hodamo brodom, vidimo namirnice, kapetan je u bolnici, ne znam gdje je što. Prvotno sam mislio da je brod opremljen posudama i ostalim stvarima, jer je to bio stvarno poznati čarter brod. Još ne znam brod, ali koliko razumijem, mislim da je, oh, bit će postavljen. Zbog toga, normalno, tražim slike rasporeda kuhinje i odjela. Da, to je bio napad tjeskobe. Jer su te tave bile mentalne. Ne znam jeste li ih vidjeli, ali neki ljudi na Twitteru i Instagramu bili su poput, ne razumijem zašto ona ne može samo napraviti omlet. I ja sam poput, Tava je pojela omlet. [Smijeh]
Bar ga je nešto pojelo!
datum izlaska yellowstone sezona 4
Uz to, kuhinja je prilično uska, a mi imamo ove dvostruke kombinirane parne peći, pa kad otvorite vrata, a netko je iza vas i ne shvati to, a oni vas nalete - vaše lice ide u pećnicu s para. Ali mislim da su se svi bavili tom prvom poveljom. Bilo je to super rastućih bolova. Stvarno je bilo. Ali mislim da je to bilo jednostavno: brzo smo to izbacili. I odskočili smo što smo brže mogli.
Jeste li na kraju pronašli ili dobili prave tave?
Da, na kraju smo naručili nove tave. Imali smo jednog, ali dubokog i osam inča. Ima tendenciju da se pari, pa ne radi ispravno. Mogao sam samo - što, osam ljudi i lude omlete - nokautirati jednog po jednog. Prošli bi menopauzu dok bih nešto dobila. [Smijeh]
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Znamo da je odnos glavnog variva i kuhara važan, pa kako ste se slagali s Francescom?
Tako je kako je. To su sve veći bolovi. Istovremeno, također sam znao da Kate [neće biti tamo]. I tada smo ona i ja bili u komunikaciji, stvarno. Tada sam imao priliku raditi emisiju i bio sam zaista uzbuđen. Bio sam kao, da, napokon! Nakon sedam godina slušanja o tome kako mi se šalje poruka, napokon sam rekao: Idemo. A onda su bili poput, Idemo.
Zaista sam mislio, u nekom sam trenutku bio, Kate će se vratiti. Prijatelji smo, surađivali smo. Ali to je i rad s drugom dinamikom. Tako je kako je.
Što kažeš na Elizabeth? Jeste li se slagali s njom?
Ona je smiješna. Ona me ispuca. Neke stvari koje ona kaže, jednostavno prestanem i ja sam, ha, to je smiješno. Moj najdraži - i to ćete vidjeti - punjenje perilice posuđa. Jednom kad se ta perilica posuđa napuni i otvorim je nakon što je ona napuni, to će sve staviti u perspektivu, što se događa.
Što kažeš na Ashlinga? Još ne znamo puno o njoj, što nam možete reći o njoj?
Tako sam ponosan na nju. Tako je snažno udarila o to tlo. Nije bila nesigurna ili je sumnjala u svoje sposobnosti. Imala je povjerenja u to. Ušla je stvarno jako jaka. Znam da je bila iscrpljena - imala je dugo putovanje. Ali stvarno jesam, super sam ponosan na nju, na način na koji je upravo došla i trčala s tim. Takav timski igrač i dobre naravi.
Može kapetan Lee? Slažete li se dobro zajedno?
Ljubavni kapetan Lee. Zapravo sam ga izabrao za svog omiljenog kapetana. Ali nadam se da moj drugi kapetan, kapetan John, to neće saznati. Bit će mu slomljeno srce. Bit će poput, znam te već 13 godina, a ti me samo baciš u stranu? [Smijeh] Da, nažalost, to se dogodilo.
Magija kapetana Leea, da.
Pravo? On je morski konjić.
Da, taj nadimak ne dobivate samo odnekud!
Pravo. Moraš korijeniti za njega.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
U manje čarobnom smislu, čini se da stvari s Eddiejem postaju pomalo kisele. Možete li tu nešto reći?
Stvarno je loše, ali ja sam jedna od onih kod kojih to jednostavno izmiješam ili odem. Ne zanima me. Ja sam jedan od takvih. Gdje sam, Mm. Je li to nešto osobno? Nešto je objavljeno tamo gdje je rekao: Imam problem s autoritetom. Bio sam kao, [uzdah]. Samo ću se vratiti i razmisliti o Cartmanu. Sjetite se kako je s Cartmanom bio poput, [Cartmanov glas] Poštujte moj autoritet! Bilo je stvarno tako. Bio sam kao, autoritet je kapetan Lee: glavni časnik, glavni inženjer. To je to. Jer sam i voditelj odjela.
Sviđa mi se u prikolici koju vidimo kako kažete, ono što mu se čini, idi jebi se. Mislim da postoji malo olakšanja kad kažem nekome da to učini. Ne znam postoji li išta što biste uopće mogli zadirkivati u tom trenutku.
Imam ogroman narodni jezik. Vrlo sam izražajan. [Smijeh]
I na toj noti: koliko jezika govorite?
Dovoljno.
Znate li koliko?
Trenutno mislim da trčimo u sedam. Jer moj Talijan postaje sve jači. Prije je stvarno bilo jako slabo i bio sam plah oko toga. Ali onda i kad puno putujete - a ja obično idem sama. Ne idem s ljudima. Pretežno sam u školi. Dakle, Japan, nitko ne treba govoriti engleski. Oni to ne govore. Svako toliko imat ćete nekoga tko će se željeti igrati i voditi razgovor s vama, a to je toliko zabavno. Tada možete dublje uroniti. A onda sam na Tajlandu imao ovog divnog kulinarskog instruktora, bio je nevjerojatan. Govorio je savršeni engleski. Unajmila sam stan iznad škole, samo zato što sam zaista željela puno iskustvo. Svako jutro on i ja zajedno bismo išli na tržnicu. Tako sam to brže naučio. I zato što to nije bilo samo iz knjige.
Posljednja sezona Ispod palube Med , vidjeli smo kako kuhar Tom baca groznicu ili dvije. Koji je vaš omiljeni stil ispuhivanja? Događa li se to na galiji? Hodate li vani? Kako usmjeravate tu energiju?
Uobičajeno, ne volim argumente u službi. Sve zezne, a gosti to osjete. Većinu vremena, kad izađem s posadom s kojom postoji napetost, potpuno se odvojim. Uglavnom se ionako odvajam od posade. To je samo zato što živite u tako uskim prostorijama i stalno ste pod takvim stresom. Nema smisla stalno im vidjeti lice. Tako da znaš. Socijalno distanciranje prije COVID-a čak je pogodilo SAD I socijalno distancirano prije COVID-a. Dobio sam ovo.
Postavljač ste trendova. To je sve što je.
Točno točno. Kako to misliš, moram se držati kod kuće dalje od tebe i gledati Netflix i rashladiti se sam? Shvatila sam. Sve dok je ona boca vina upravo tamo.
Jeste li gledali nešto dobro na Netflixu?
gledao sam Kraljičin gambit , što je bilo stvarno dobro. Ja sam to rekao. A onda sam bio malo zabrinut za to Ratched , tamo je u jednom trenutku dobila malo žezla. Ali bilo je stvarno dobro. Tipično Zašiljeni naočnjaci i sve to.
Jednom ste spomenuli ovu riječ u posljednjoj epizodi, ali čuli smo je nekoliko puta: je li bum ključna riječ za posadu ove sezone? Osjećam da se vanjski tim koristio hrpom i čuli smo da ste i vi to rekli.
Ne znam. Znate što, mislim da je možda bilo malo zarazno. Sunshine [Shane] - on je slatkiš. Malo u oblacima, ali draga. Bio je dobra osoba, imao je dobro srce i dobru glavu. Ali stalno mi je donosio one stvari za čišćenje voska koje je imao, papir od pčelinjeg voska. Mislim, to je nehigijenski. Ne mogu ga koristiti u komercijalnoj kuhinji. Volim te, ali želim ti ovo strpati u grlo. Održajte mi govor o klasičnom čistaču još jednom i učinit ćete čarobni trik dok ćete ga izvlačiti tjednima.
Moram pitati i za sushi, jer je to izgledalo nevjerojatno, a mogao sam osjetiti i tvoju bol kad si bila takva, čak ni ne cijene kako je to nevjerojatno.
Ipak volim Maxa i Daxa. Bila su najslađa djeca i bila su tako draga. Tražili bi čudne stvari, ali nije bilo kao, Ah, zeznite ovu djecu. Bilo je kao, baš su slatke. Bili su poput gospođice Rachel, možemo li ovo? Ja sam kao, o moj Bože, imaš manira! Možete, napravit ću ih za vas!
Je li se pojavila neka hrana koja je bila izazov ili nešto na što ste zaista ponosni što ćemo vidjeti?
Recimo, puno ove sezone bit će naravno kušanje menija u wazoo-u. Bit će to puno hrane, puno hrane i puno više hrane. Možda čak i sanka. Samo ću ga baciti tamo, malo upozorenja za spojler.
Da li vas kao kuhara nervira ako žele nešto osnovno poput sira s roštilja ili je to povjetarac?
Ne. Ako žele nešto osnovno, to je njihova prednost. U redu sam s tim. Stvarno jesam. Ne smeta mi to. Radio sam za Teksašanina koji samo voli odrezak i krumpir. Ali taj odrezak bolje je savršeno kuhati, a bolje biti savršeni rez odrezak. Bolje da taj krumpir ima sve fikseve. [Smijeh] Oh, moj.
Ispod palube emitira se u ponedjeljak u 21:00 ET / PT na Bravo.
Kamo strujati Ispod palube