Minestrone juha od proljetnog povrća

Recept za izdašnu minestrone juhu punjenu svježim proljetnim povrćem, bijelim grahom i malom tjesteninom. Proljetna minestrona je ukusan vegetarijanski obrok u jednom loncu.

Minestrone juha je odavno omiljena večera u našoj kući. Sve povrće, grah i tjestenina su male, što djeci olakšava jelo. Ovdje smo imali posla sa strep grloboljom, pa je juha prepuna zdravih hranjivih tvari bila upravo ono što nam je trebalo ovaj tjedan. Proteklih mjeseci radim ovo a la Ina Garten: sa butternut tikva . Sad kad je došlo proljeće, htio sam malo ažurirati juhu. Minestrone je odlična opcija za večeru jer je tako svestran. Nakon što shvatite osnovnu metodu i ključne sastojke, možete zamijeniti povrće za sve što imate u blizini.

Volim poriluk, a šparoge su sada u sezoni. I ovdje bi dobro došao svježi zeleni grašak! Volim koristiti poriluk. Pomalo su poput luka, ali blažeg i jedinstvenog okusa koji je stvarno lijep u juhama. Obroci u jednom loncu kao što je ova krepka i svježa juha od mineštre jako me raduju. Ovdje ima puno pravih, cjelovitih sastojaka za hranu. Samo znaš da sa svim tim bojama ima puno vitamina.

Topla, utješna i okusna, ova proljetna juha od mineštre od povrća izvrstan je obrok bilo koje večeri u tjednu. Moje djevojčice obožavaju zatapati komadić hrskavog baguettea u svoju mineštru. Njam!

Sastojci

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 šalica (oko 1 srednjeg) poriluka, poprečno narezana
• 3 mrkve, narezane na kockice
• 2 rebra celera, narezana na kockice
• 1/2 žličice morske soli
• 1/4 žličice papra
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 2 žličice svježeg timijana, nasjeckanog
• 4 romske rajčice, narezane na kockice (ili sjeckane rajčice od 26 oz)
• 1/3 šalice suhog bijelog vina (ja sam koristila sivi pinot)
• 32 unce juhe od povrća
• 1 mali svežanj šparoga, čvrsti krajevi odrezani i izrezani na komade od 1 inča
• 1 konzerva bijelog graha, ocijeđena i isprana
• 1/3 šalice kupljenog pesto umaka
• 1 šalica kuhane male tjestenine, kao što je ditalini (bez glutena ako je potrebno)
• 4 unce svježeg dječjeg špinata
• naribani parmezan za posluživanje

Upute

1. U velikom loncu pirjajte poriluk, mrkvu i celer na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri dok ne počne omekšavati, oko 3 minute. Dodajte češnjak, timijan, rajčice, vino, sol i papar i nastavite kuhati miješajući 2 minute. Dodajte juhu i zakuhajte. Pirjajte nepoklopljeno dok povrće ne omekša, oko 20 minuta.
2. Dodajte šparoge i mahune i pirjajte 5 minuta. Umiješajte pesto, kuhanu tjesteninu i špinat dok špinat ne uvene. Dodatno posolite i popaprite po ukusu. Poslužite s parmezanom.

Informacije o prehrani: