Quinoa Enchilada pecite s crnim grahom i butternut tikvom

Ovaj pek od quinoe enchilade s crnim grahom i pečenom tikvom od maslaca je utješan recept za vegetarijansku večeru koji će se svidjeti cijeloj obitelji!

prijenos nogometa u ponedjeljak navečer uživo

Sinoćnja večera je bila toliko dobra da sam je odmah morao podijeliti. Maria at Two Peas and Their Pod to je spomenula negdje na društvenim mrežama njihov Quinoa Enchilada Bake bio je jedan od njihovih najpopularnijih recepata. Znaš kako obožavam kvinoju. Svaki tjedan pravim šaržu koju dodajem u salate i obloge tijekom tjedna. Tako je tepsija od kvinoje zvučala kao savršena večera u ponedjeljak navečer u prohladnoj jesenskoj noći.

Jedan od najpopularnijih recepata ovdje na HTownHome je moj Enchiladas od crnog graha i butternut tikve . Jedan čitatelj na Instagram rekla da je to najbolji recept koji je ikad napravila! Yippee! Dodala sam pečenu tikvu od butternut u pecivu od kvinoje i dodala je ukusnu slatkoću. Nisam bila sigurna kako će moje djevojčice reagirati na ovu večeru, jer jedna nije veliki obožavatelj kvinoje. Ali prekriveni gnjecavim sirom, oboje su jeli svoje večere bez ikakvih pritužbi.

Kako napraviti quinoa Enchilada ispeći

Prvo skuhajte tikvicu narezanu na kockice i hrpu kvinoje. U međuvremenu prodinstajte luk, papriku, češnjak i začine. Dodajte malo smrznutog kukuruza ako želite.

Smjesu luka pomiješajte s kuhanom kvinojom, crnim grahom, tikvom od maslaca, malo sira i cilantrom. Umiješajte crveni enchilada umak. Već je ukusno!

Ulijte smjesu kvinoje u posudu za pečenje 9 x 13 i prekrijte s još meksičkog sira. Sada razgovaramo!

Pokušajte odoljeti da odmah zgrabite vilicu i ušuljate malo ove ukusne enchilade od quinoe i da vam opečete usta. Bit će mu teško odoljeti.

Tepsija će se malo stegnuti kako se ohladi, pa ostavite nekoliko minuta, ali poslužite toplo. Preljevi su neophodni u mojoj knjizi. Ja sam svome dodala avokado, a djeca su svojoj dodala veliku kuglu guacamolea. Kiselo vrhnje i zeleni luk također bi bili ukusni na vrhu. Poslužila sam i ovo s čipsom na stolu za zagrađivanje unutrašnjosti kvinoje, a bilo je odlično uz malo hrskanja.

Ovo pečenje enchilade od quinoe izvrstan je recept za ponijeti prijatelju. Možete ga sastaviti do jedan dan unaprijed i ohladiti, a zatim ispeći. Jedva čekam ostatke ručka danas!

Sastojci

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žuti luk, nasjeckan
• 1 crvena paprika, narezana na kockice
• 3 češnja češnjaka, mljevena
• 1 limeta, ocijeđena
• 1 žličica kima
• 2 žličice čilija u prahu
• 1/4 šalice nasjeckanog cilantra
• 2 1/2 šalice kuhane kvinoje
• 2 (15 oz.) konzerve crnog graha, ocijeđene i isprane
• 2 1/2 šalice pečenih kockica tikvica od maslaca
• 2 šalice nasjeckanog meksičkog sira
• 1 (12 oz.) staklenka crvenog enchilada umaka (koristila sam Trader Joe's)
• 1 veliki avokado, narezan

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
2. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri dinstajte luk dok ne omekša. Dodajte papriku i nastavite dinstati dok paprika ne omekša. Dodajte češnjak, sok od limete, kumin i čili u prahu. Kuhajte, miješajući, još minutu. Maknite s vatre.
3. Prebacite mješavinu povrća u veliku zdjelu. U zdjelu dodajte cilantro, quinou, crni grah, butternut tikvu i 1/2 šalice sira i prelijte umakom enchilada da se premaže.
4. Glatka smjesa kvinoje u posudu za pečenje veličine 9 x 13 inča gumenom lopaticom i vrh prekrijte preostalim sirom.
5. Pecite poklopljeno 20 minuta, a zatim otklopljeno 10 minuta dok ne popucaju.
6. Poslužite toplo s avokadom na vrhu.

Bilješke

Kako kuhati kvinoju: Isperite 1 šalicu kvinoje u hladnoj vodi. U loncu kuhajte kvinoju u 2 šalice vode. Pokrijte i smanjite vatru na lagano. Pirjajte dok se voda ne upije i kvinoja skuha.

Kako ispeći butternut tikvu: Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Stavite na kockice narezanu butternut tikvu u tepsiju i stavite da se premaže s 2 žlice maslinovog ulja. Pecite 15 minuta ili dok ne omekšaju.

Informacije o prehrani:

Nutritionix automatski izračunava podatke o prehrani. Nisam nutricionist i ne mogu garantirati točnost. Ako vaše zdravlje ovisi o informacijama o prehrani, molimo vas da ponovno izračunate pomoću svog omiljenog kalkulatora.