Treći tom Netflixovih neodoljivih dokumentaraca Taco kronike je Cross the Border, gdje serija prati svoje obožavanje povijesti i utjecaja tacosa od Meksika do Sjedinjenih Država. Chicagu se u 3. svesku pridružuju New York, Los Angeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas i San Antonio kao odredišni grad za Meksikance, njihove tradicije i potpunu autentičnost tacosa.
TACO KRONIKE : PRIJEĆI GRANICU : STREAMITI ILI PRESKOČITI?
Početni udarac: “Zar me ne prepoznaješ? Ja sam jedan i jedini. Ja sam carnitas taco.” To je dugogodišnja značajka Taco kronike taj pripovjedač Mauricio Pimentel govori u prvom licu o hrani koja se nudi, a ovdje je to ukusna pirjana svinjetina carnitas, temeljni stil čikaške scene tacosa s korijenima u meksičkoj državi Michoacan.
Suština: “Gledajte”, nastavlja Pimentel, “čak i ako taco napusti Meksiko, Meksiko nikada ne napušta taco. Dobro došli, ljudi, Vjetroviti grad.” Za početak svog trećeg sveska i prvog koji prikazuje američke gradove, Taco kronike putuje u Chicago, gdje je više od stotinu godina meksičke imigracije pomoglo uspostaviti bogatu tradiciju stilova i okusa tacosa. Uz snimke domaćih salsa i mješavina luka i cilantra koji se prelijevaju preko narezanih carnita ili jušne birrije, upoznajemo vlasnike susjednih mjesta kao što su Carnintas Uruapan i Birria Zaragoza, prije nego što pređemo na animirani niz koji prati meksički utjecaj u gradu sve do ranog 20. stoljeća i ljudi koji su našli posao u golemoj gradskoj mreži tvornica mesa. A to obećanje zaposlenja nadahnulo je dijasporu koja je sa sobom donijela prehrambenu tradiciju regionalnog Meksika.
Kuhar i vlasnik restorana Rick Bayless tu je da poveže tu povijest sa specifičnim okusima i stilovima koji su danas na djelu u čikaškim četvrtima kao što su PIlsen, Little Village i Archer Heights, kao i dugotrajnoj vanjskoj sceni Maxwell Street Market, gdje vlasnici kao što je Gilberto Ramirez iz Rubija počeo donositi okuse doma u svoju novu zemlju. Idemo i u Carnitas Uruapan, gdje susrećemo osnivača Inocencia “El Guera” Carbajala i gledamo kako se pirjano i krčkajuće, hrskavo i mekano meso carnitas slaže u vruću kutiju kako bi privuklo kupce koji ga naručuju u obliku malih kriški i ukusnog mrvljenog mesa. zalogaj.
Za izradu autentičnog tacoa potrebno je mnogo stvari, uključujući tehniku, znanje, osjećaj za tradiciju i vrijeme utrošeno na usavršavanje očnog testa. Ali također se radi o okusima i tradicijama koje počinju kod kuće, ili kako to Pimentel kaže, 'posebnim vještinama i bajanjima' koje oblikuju određeni obiteljski recept za mole. Jeste li već ogladnjeli?
Na koje će vas emisije podsjetiti? Prva dva sveska iz Taco kronike vrijedni su pažnje, s dubokim uvidom u regionalne meksičke favorite kao što su pastor, barbacoa, suadero, cochinita i guisado tacosi. Netflix također prikazuje nominiranog za Emmyja Kuharski stol , koji je nedavno izdao svezak usredotočen na pizza kuhare diljem svijeta, kao i opcije poput Rajski ugrizi: Meksiko i otkrivanje kineske prehrambene tradicije Okusno podrijetlo .
Naše mišljenje: “Mentalitet imigranta koji dolazi u gradove na sjeveru, u Chicago, New York, dolazak ovamo je prava borba, zar ne? Dakle, kada ste ovdje, pomislite 'Vau, sad sam tu', morate pojačati opremu.' Kao što Regino Rojas iz Revolver Taco Loungea opisuje, to je putovanje za imigranta samo da bi stigao do svog odredišta, a kamoli da zarađuje za život kad je tamo. I to je jedna od prednosti Taco Chronicles: Prijeđi granicu da povezuje osobne narative vlasnika poduzeća i vlasnika taqueria koje profilira s mjestima gdje je njihov naporan rad održao različite okuse i prehrambenu tradiciju stare zemlje. U Chicagu, uzeti tanjur carnitasa (pirjana svinjetina) ili jesti birria (marinirano kozje meso iz Jalisca) ili chilango tacos do Mexico City je prirodan kao naručivanje talijanske govedine umočene u ljuto i slatko (da, kuhar!). Prijeći granicu , svaki od tih ukusa i stilova zajedničkih gradu usklađen je s otkrivajućim osobnim narativima i smješten u širi kulturni kontekst, a sve to u trajanju od manje od 30 minuta. Figura u nekim zabavnim animiranim lekcijama iz povijesti – Oblik Amerike doista podsjeća na svinju, ako bolje razmislite – i Taco kronike zadao je još jedan hit svojoj trajnoj i strastvenoj počasti jednoj od ultimativnih svjetskih uličnih jela.
Seks i koža: Bilo koje!
Rastanak: 'Da, mi smo taco', s ponosom kaže Rubijev vlasnik Gilberto Ramirez. “I svijet želi tacose.” Uparite taj osjećaj s muškarcem u izlogu kamioneta koji maše kameri i uskoro biste mogli biti sljedeći u redu za tanjur.
Zvijezda spavačica: Naše zvijezde spavača vjerojatno su svi sretni kupci na mjestima kao što su Carnitas Uruapan, La Chaparrita i Birrieria Zaragoza koje se vidi kako trpaju tacose u usta sa žarom ljudi koji razumiju sramotu Chicaga zbog bogatstva kada su u pitanju autentične tradicije tacosa.
Većina pilotskih linija: Ramirez of Rubi's, dobro poznat po svom 'Da! Da! Da!' poziv za poslugu, s neukrotivom radošću i energijom govori o gastronomskoj tradiciji svoje domovine. 'Naše kulinarsko umijeće je neizmjerno lijepo', kaže on, okružen kuhinjskom vrevom i tromposima Rubi'sa u čikaškoj četvrti Pilsen. “Imamo svašta. Mi smo divna zemlja.”
Naš poziv: STREAM GA. Ali svakako ponesite svoj apetit. Taco Chronicles: Prijeđi granicu lako se kreće između kulturne povijesti, osobnih priča i postojanih i jedinstvenih okusa meksičke prehrambene tradicije dok otkriva privlačnost tacosa u Chicagu.
Johnny Loftus je nezavisni pisac i urednik koji živi na slobodi u Chicagu. Njegovi su se radovi pojavljivali u časopisima The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media i Nicki Swift. Pratite ga na Twitteru: @glennganges