Veganska leća Bolognese

Srdačna veganska bolonjeza od leće utješna je i zdrava večera. Poslužite ga preko brodica za squash špagete ili svoje omiljene tjestenine. Ovaj biljni recept lako je napraviti vegetarijanskim, veganskim i bez glutena, ali ne štedi na okusu. Ovaj bolonjez od leće prepun je svih onih neodoljivih talijanskih okusa.

Noć tjestenine je u našoj kući nedjeljna stvar. Kao i većina djece, i moja obožavaju tjesteninu. Ako ih pitam što bi za večeru, gotovo uvijek kažu špagete. Sada je ta jesen zakotrljala, privukle su me sve različite vrste prekrasnih tikvica. Prošlo je neko vrijeme otkako sam napravio špagete squash, pa sam ovaj tjedan pokupio par na tržnici.

Moja kći se tako zabavljala vadivši sjemenke tikvice od špageta (baš kao bundeva!), kuhajući tikvicu sa mnom i gledajući kako se 'čarobno' pretvara u špagete. Špageti squash uistinu su zabavna hrana za kuhanje, a rezultat su potpuno prirodni i neprerađeni špageti. S obzirom na to da su špageti tikvice nešto svjetlije od tjestenine, htjela sam krepkiji umak. Unesite bolonjez od leće.

Bolognese umak tradicionalno je umak na bazi mljevenog mesa. Jedan od mojih omiljenih biljnih izvora proteina je divna leća. Njegov blag okus i izdašna tekstura čine ga savršenom zamjenom za meso u ovom vegetarijanskom bolonjezu. U smočnici stalno držim vrećicu sušene francuske zelene leće, tako da sam skuhala šaržu prije nego što napravim ovaj recept.

Ako želite prečac do leće, apsolutno možete koristiti leću kuhanu na pari koja se nalazi u hlađenom dijelu nekih trgovina mješovitom robom kao što je Trader Joe's. Nije sramota tu i tamo koristiti prečace - svi samo dajemo sve od sebe.

Ovaj bolognese umak od leće prepun je hranjivih sastojaka. Luk, češnjak, mrkva, celer, gljive i naravno leća idu u ovaj mesnati, ali bezmesni umak. Bio je tako ukusan da nisam mogao odoljeti a da ga ne pojedem ravno iz tave. Čak je i moj 6-godišnjak zavirio u tavu i rekao: 'To izgleda ukusno!'

Nisam bila sigurna kako će moji mališani reagirati na ovu nekonvencionalnu večer s tjesteninom, ali sam bila sretno iznenađena. Kad sam za večerom rekao da sam već pojeo nešto svog ranije tijekom dana, moja mala ljubav je rekla: „Mogu vidjeti zašto! Ovo je tako ukusno!” To je ono što ja zovem uspjehom, ljudi.

Svoje bolognese špagete od leće možete učiniti sirastim ili ne. Potpuno ovisi o vama. Ako želite da ovaj obrok bude potpuno veganski, samo ostavite sir ili upotrijebite mozzarellu bez mlijeka.

Govoreći o biljnoj hrani, morate uzeti primjerak nove knjige dr. Gregera, Kako ne umrijeti . To je život koji se mijenja na najbolji mogući način. Možda ću ovdje napisati recenziju kad završim s knjigom.

Želite preskočiti špageti squash'>

Sastojci

• 2 male tikvice od špageta
• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
• 1 manji žuti luk, oguljen i narezan na kockice
• 2 mrkve, nasjeckane
• 2 stabljike celera, nasjeckane
• 3 češnja češnjaka, mljevena
• 1 šalica crimini gljiva, narezanih na kockice
• 1 žličica suhog origana
• 1 žličica sušenog bosiljka
• prstohvat pahuljica crvene paprike
• 24 oz. mljevena rajčica (ja sam koristila staklenku Bionaturae passata)
• 1 puna žlica paste od rajčice
• 1 ½ šalice kuhane francuske zelene leće
• sol po ukusu
• svježi bosiljak za ukras
• 1 šalica nasjeckanog sira mozzarella (veganski, po želji)

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Prerežite špagete tikvu na pola po dužini. Začinite prstohvatom soli i papra te malo maslinovog ulja. Stavite prerezanom stranom prema gore na veliki lim za pečenje i pecite 35-45 minuta, dok ne omekša. Cool. Upotrijebite dvije vilice da zagrebete tikvu kako biste stvorili 'rezance' unutar 'čamaca' za squash.
2. U međuvremenu napravite bolonjez od leće. Zagrijte dvije žlice maslinovog ulja u tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer i pirjajte dok povrće ne omekša, oko 7 minuta. Dodajte češnjak, gljive, origano, bosiljak i ljuskice crvene paprike i pirjajte dok gljive ne počnu omekšavati. Dodajte rajčice i pastu od rajčice i promiješajte da se sjedine. Dodajte leću i kuhajte umak 20 minuta, dok se umak ne zgusne i svo povrće omekša. Posolite po ukusu.
3. Žlicom prelijte bolonjez od leće preko rezanaca od špageta. Po vrhu pospite sirom i stavite ispod broilera dok sir ne postane pjenušav. Ukrasite svježim bosiljkom.

Informacije o prehrani: