Žuti curry sa slanutkom i pečenim povrćem

Ovaj jednostavan veganski recept za žuti curry pun je slanutka, kokosovog mlijeka i pečenog povrća. To je ukusan, utješan, hranjiv obrok tijekom tjedna.

Curry pripremam godinama, jer je to stara obiteljska tradicija, ali moji kokos curry u tajlandskom stilu uvijek su bili nedostajali. Počela sam ih praviti s curryjem u prahu, ali im je uvijek nedostajao okus kakav sam željela, koliko god praha dodala. Stoga sam počeo koristiti gotovi umak, poput žutog curry umaka Trader Joea ili druge marke u hlađenom dijelu trgovine. Iako su ove imale okus, imale su i sastojke koje nisam voljela. Nedavno sam se dočepao žute curry paste i imao onaj 'aha trenutak'.

Kako jednostavno napraviti žuti curry

Žuti curry se u osnovi svodi na žutu curry pastu i kokosovo mlijeko. Kad sam konačno shvatio tu činjenicu, osjećao sam se više nego glupo što sam ikada kupio gotovi curry umak! Za miješanje domaćeg curry umaka od kokosa stvarno je potrebno oko 5 minuta. Odatle možete dodati sve što vam srce poželi. Slanutak i povrće su moji omiljeni dodaci curryju.

Yummy Hubby me razbijao dok sam jeo ovu večeru i ostatke sljedećeg dana za ručak. Njegovi komentari uključivali su: 'Ovo je najbolja večera koju ste ikad napravili.' I 'Volio sam svaku minutu toga.' Ovaj žuti curry je utješan, zdrav i blago ljut.

Uvijek se veselim ručku kada uključuje ostatke slanutka kokos curry i rižu! Lijepo se pakira u staklene posude za pohranu da se donese na posao.

Koji je vrag žuti curry'>

U redu, već smo utvrdili da je ovo kari u tajlandskom stilu, a ne indijski. Ipak, postoji nekoliko vrsta tajlandskog curryja, od crvenog preko zelenog do žutog i dalje. Crveni curry dobiva svoju vatrenu boju i okus od mljevene čili paprike, zeleni curry je poznat kao najzačinjeniji i napravljen od svježe tajlandske paprike. Žuti curry je po mom mišljenju najprikladniji za obitelj, jer bogato i kremasto kokosovo mlijeko ublažava začine curryja. Curry pasta je super okusna i aromatična mješavina mljevenog bilja i začina. Žuti curry ima mnoštvo protuupalnih kurkuma.

Iako nisam bila 100% domaća i napravila svoju curry pastu, vi to sasvim možete, a ja težim jednom danu... Jednom kada imam dodatnih 45 minuta. evo recept za domaću curry pastu iz Pinch of Yum koji izgleda nevjerojatno. Za sada je pripremljena curry pasta sjajan prečac. Žutu curry pastu može biti malo teško pronaći. Isprobajte azijske trgovine ili učinite kao ja i naručite na Amazonu. Link ispod je pasta koju koristim (Amazon affiliate link). Sastojci su jednostavni, pravi sastojci koje bih koristio da napravim pastu kod kuće: češnjak, limunska trava, sol, ljutika, galangal, sušeni crveni čili, sjemenke korijandera, kora kafir limete, curry u prahu, kumin, cimet, kurkuma, kardamom i muškatni oraščić. Puno toga dolazi u ovoj kadi, pa ću s njom moći napraviti popriličan curry.

Možete poslužiti pečeno povrće u Buddha zdjeli, golo na kariju, ili ga umiješati. Moja djeca više vole povrće odvojeno, ali ja volim svoje miješano. Kad smo kod djece, biram žuti kokos curry od drugih vrsta jer obično su blaži. Međutim, to ne znači da u tome nema nikakvog udarca. Dvije žlice curry paste na jednu limenku kokosovog mlijeka moja je savršena količina u ovom receptu, ali ako poslužujete osjetljiva mala usta, možda ćete htjeti početi s jednom žlicom i nastaviti od tamo. Uvijek možete dodati još u umak, ali ga ne možete izvaditi.

Dok ja obično povrće kuham u istoj tavi s curryjem, ovaj put sam ga odlučila ispeći u pećnici. Pečenje čini bilo koje povrće mnogo ukusnijim i učinilo je veliku razliku u ovom curryju. Umjesto kašastog povrća dobili smo krumpir koji je bio hrskav izvana, a mekan iznutra, te savršeno karameliziranu mrkvu i brokulu. Slobodno pomiješajte povrće i upotrijebite ono što imate. Batat i špinat mi padaju na pamet jer su ovdje fantastičnog okusa.

Sastojci

• 3 mrkve, narezane na komadiće veličine zalogaja
• 10 krumpirića, narezanih na ploške veličine zalogaja
• 1 manja glavica brokule, narezana na cvjetiće
• 3 žlice kokosovog ili maslinovog ulja, podijeljeno
• 1 žuti luk, oguljen, prepolovljen i narezan
• 2 žlice žute curry paste
• 1 (14 oz.) limenka kokosovog mlijeka
• 2 žličice mljevene kurkume
• 2 žličice šećera (trska, kokos, smeđi, itd.)
• 1 (16 oz.) konzerva slanutka, ocijeđena i isprana
• 1 šalica vode
• 2 šalice kuhane riže za posluživanje
• svježi cilantro, za ukras
• 1 svježa limeta, narezana na kockice, za posluživanje

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Premažite lim za pečenje papirom za pečenje ili sprejom za kuhanje. Na pripremljeni lim položite mrkvu, krumpir i brokulu. Premažite s 1-2 žlice ulja i začinite solju i paprom. Pecite dok ne omekšaju. Brokula će biti gotova nakon 15-20 minuta. Zatim ga izvadite i nastavite peći tvrđe povrće, ako je potrebno, još oko 5 minuta.
2. U međuvremenu zagrijte jednu žlicu ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša. Dodajte curry pastu (možda želite početi s 1 žlicom i dodati još po ukusu ako služite djeci) i promiješajte. Umiješajte kokosovo mlijeko, kurkumu i šećer dok ne postane glatko. Dodajte slanutak i pirjajte na laganoj vatri dok se povrće do kraja peče. Po potrebi razrijedite vodom.
3. U smjesu od slanutka dodajte pečeno povrće i poslužite preko riže. Ukrasite svježim cilantrom i kriškama limete.

Informacije o prehrani: