Muffini od mrkve bez glutena

Jednostavni sastojci poput zobi, orašastih plodova, mrkve i javorovog sirupa zajedno čine neodoljive (i potajno zdrave) muffine za tortu od mrkve. Prelijte ih veganskom kremom od sira ili samo pospite kokosovim šećerom.

Ovaj tjedan je ovdje bilo potpuno ludilo za muffine dok sam radila na ovom receptu. Znaš onu pjesmu koja glasi... “Znaš li, Muffin Man, Muffin Man, Muffin man...” da, osjećam se kao taj čovjek. Napravljena je ne jedna, ne dvije, ne tri, već četiri serije. Probala sam ih s kokosovim šećerom (nedovoljno slatkim i presuhim) te s raznim količinama zobenog brašna i dodacima dok ne budu taman. Moja 7-godišnja ispitivačica okusa rado je pružila svoje usluge i odobrila je ovaj recept. Kolač od mrkve je jedan od mojih omiljenih kolača. Svaki put kad odem u Jeannine pekara, kao da me oni veličanstveni kolačići od mrkve s glazurom od kremastog sira zovu. Već godinama namjeravam raditi na zdravijem receptu za muffine od mrkve. Kako bi ovi muffini bili malo zdraviji od tipičnih muffina, po mom mišljenju, sva prerađena brašna zamijenila sam zobenim brašnom, što je jednostavno zob mljevena u blenderu. Bijeli šećer također je izbačen i zamijenjen javorovim sirupom.

Ovi muffini od mrkve od zobenog brašna su nježni s malo hrskavice od oraha, lagano slatki, lako se pripremaju u blenderu i odlični su za doručak ili međuobrok. Napravljene su od zdravih sastojaka i prirodno su bez glutena i veganske. Nikad ne biste znali da su ovi muffini bez dodanih ulja, izbijeljenog brašna i rafiniranog šećera.

Yellowstone struji na pauna

Bezglutensko brašno koje sam ovdje koristila je najjednostavnije – samo zob mljevena u zobeno brašno. Ako ste alergični na gluten,  morat ćete odabrati certificiranu zob bez glutena, jer je mnogo zobi unakrsno kontaminirano pšenicom tijekom obrade. Primijetit ćete to u videu, ali ispod svih tih sjajnih dodataka za muffine nalazi se lagano tijesto za muffine blenderom. Bravo za muffine za blender!

Nezaslađene komadiće kokosa, ribanu mrkvu, grožđice i orahe preklapajte lopaticom. Iako sam u prvi mah mislio da bi samo malo oraha bilo najbolje, shvatio sam da volim ove muffine od mrkve koje su najbolje punjene s “puno stvari”. Volim malo hrskavosti koju dodaju orašasti plodovi i slatkoću od grožđica.

Iako je kremasti sir klasičan dodatak kada su muffini od mrkve u pitanju, glazura ovdje nije obavezna. Možete ih ostaviti gole, ali predlažem malo posipati kokosovim, smeđim ili turbinado šećerom na vrh za najukusniji komadić hrskave kore. Ili premažite svoj omiljeni krem ​​sir ravno na vrh bez dodanih zaslađivača. Obožavam Kite Hill krem ​​sir bez mliječnih proizvoda, jer je napravljen od bademovog mlijeka i ima okus baš kao i mliječna verzija. Imam čak i kopiju Veganski krem ​​sir recept volim.

Nisu li ovo najslađi'>

Ovi ljupki muffini savršeni su za poseban međuobrok ili doručak za vikend. Moja najmlađa me zamolila da ih napravim ponovo u mini obliku za njen rođendan sljedeći mjesec.

Još jedna stvar. Ulošci za muffine su važni. Preporučam nebijeljene pergamentne omote za muffine jer se ni ovakvi muffini s malo ulja neće zalijepiti za njih. Ako koristite drugu vrstu obloge, samo ih malo premažite sprejom za kuhanje. Evo mojih omiljenih omota. Žlica za sladoled/muffine također olakšava pečenje muffina. Ovo su Amazon affiliate linkovi, što znači da zaradim malo novca kada naručite preko njih – hvala!

Sastojci

Muffini od mrkve

• 2 1/2 šalice valjane zobi (certificirano bez glutena)
• 2 žlice lanenog brašna
• 2 žličice praška za pecivo
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 1/4 žličice soli
• 2 žličice cimeta
• 1/2 žličice muškatnog oraščića
• 1/2 žličice đumbira
• 1 1/2 šalice bademovog mlijeka
• 1/3 šalice indijskog maslaca
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
• 1/2 šalice plus 2 žlice čistog javorovog sirupa
• 1 1/2 šalice naribane mrkve (2-3 velike mrkve)
• 1/2 šalice nasjeckanih oraha, plus još za ukras
• 1/2 šalice grožđica
• 1/3 šalice nezaslađenog nasjeckanog kokosa

Veganska glazura od krem ​​sira

• 1/2 šalice krem ​​sira bez mliječnih proizvoda, sobne temperature
• 1/4 šalice maslaca bez mliječnih proizvoda, sobne temperature (volim Miyoko's)
• 1/2 žličice ekstrakta vanilije
• 1 šalica organskog šećera u prahu

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Kalup za muffine obložite loncima. Preporučam nebijeljene pergamentne uloške, jer se ne lijepe.
2. Stavite zob u blender i poklopite. Uključite i blendajte dok zob ne bude što finije samljevena. Dodajte laneno brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, sol, cimet, muškatni oraščić i đumbir. Ponovno izmiksajte da se sjedini. Dodajte bademovo mlijeko, indijski maslac, vaniliju i javorov sirup. Blendajte samo dok ne postane glatka. Isključite i izvadite blender s podnožja. Upotrijebite lopaticu da sjedinite i umiješajte preostalo brašno zaglavljeno na dnu. Umiješajte naribanu mrkvu, orahe, grožđice i kokos.
3. Ulijte tijesto u pripremljene čaše za muffine. Pecite 18 minuta, dok tester ne izađe čist. Pustite da se potpuno ohladi ako je glazura.
4. Da napravite glazuru, stavite krem ​​sir i maslac u zdjelu miksera. Tucite velikom brzinom dok ne postane svijetlo i glatko. Umutiti vaniliju i šećer u prahu po ukusu. Ako je glazura gušća nego što želite, možete je razrijediti s nekoliko kapi bademovog mlijeka. Premažite svoje muffine. Pospite nasjeckanim orasima.

Bilješke

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

Informacije o prehrani: