Zdravi čokoladni kolačići s bademovim brašnom

Zdraviji kolačić s komadićima čokolade koji je jednako ukusan kao i stari recept na koji ste navikli, ali bez glutena i lako bez žitarica ili veganski.

Jutros smo moja predškolka i ja krenuli u teretanu na njen sat plivanja. Ali kad sam joj rekao da je vrijeme za lekciju, nije bila sretna. Uopće nije sretan. Uslijedila je puna histerija. Srećom, njezin je instruktor imao puno razumijevanja i složio se da bismo trebali uzeti slobodan tjedan. Mislio sam da sam na čistom i da će biti glatko – ha! U trenutku kada smo ušli u auto, počelo je otapanje broj 2. “Ali mama, rekla si da bismo mogli dobiti poseban tvit nakon plivanja. Možemo li u najmanju ruku napraviti kolačiće kod kuće'>

Jer biti troje može biti teško. I zato što sam slaba. A pošto sam i ja htio kolačiće, kvragu, ona je dobila ovaj i mi smo napravili kolačiće. Ali nisam namjeravao koristiti bijeli šećer i brašno. U zadnje vrijeme imam veliki uspjeh s pečenjem s bademovim brašnom i brašnom od badema (hellooo omiljeno Čokoladni muffini ) i mnogo je hranjiviji. Nije mi se svidjelo samo koliko su ovi kolačići zdravi u usporedbi s tradicionalnim čokoladicama, već mi se svidio i okus orašastih kolača. Mislim da bih možda sljedeći put čak mogao dodati i malo ekstrakta badema  da potaknem badem. Bademovo brašno sve je lakše pronaći. Obično ga dobijem u Trader Joe's ili od robne marke Bob's Red Mill. Ovdje ćete htjeti blanširano bademovo brašno, a ne grublje bademovo brašno.

Sastojci

• 1/2 šalice neslanog maslaca, sobne temperature
• 1/4 šalice kokosovog ulja, sobne temperature
• 3/4 šalice sirovog šećera ili kokosovog šećera
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
• 1 veliko jaje
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 1/4 žličice praška za pecivo
• 1/2 žličice morske soli
• 3 šalice bademovog brašna (ja koristim Bob's Red Mill)
• 2/3 šalice višenamjenskog brašna bez glutena
• 1 šalica komadića poluslatke ili tamne čokolade

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Obložite dva lima za kolačiće pek papirom ili ih lagano premažite sprejom za kuhanje.
2. U zdjeli miksera izmiksajte maslac, kokosovo ulje i šećer dok ne postane glatka i kremasta, oko 3 minute. Dodajte vaniliju i jaja i umutite da se sjedini.
3. Dodajte sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol i miješajte da se sjedini. Dodajte bademovo brašno jednu po jednu šalicu, miješajući da se uklopi između dodavanja. Umutiti bezglutensko brašno.
4. Umiješajte čokoladu.
5. Ubacite zaobljene žlice tijesta na pripremljene limove za kolačiće, razmaknute 2 inča. Za glatkiji izgled tijesto prvo razvaljajte u kuglice između ruku. Ako je tijesto premokro za valjanje, možete umiješati još malo brašna. Pecite oko 12-15 minuta ili dok tek ne počnu dobivati ​​zlatnu boju i dok se kolačići ne postanu. Dulje pečenje će rezultirati hrskavijim kolačićima, dok će kraće pečenje dati mekši kolačić.

Bilješke

Ako više volite hrskaviji, ravniji kolačić, dodajte jedno dodatno jaje i smanjite količinu bezglutenskog ili kokosovog brašna za pola (nemojte reducirati bademovo brašno). Vlažnije tijesto će se više raširiti i hrskati. *Veganska opcija:

• zamijenite maslac kokosovim uljem, mekanim ali ne potpuno otopljenim
• napravite 2 veganska 'jaja' miješanjem 2 žlice lanenog brašna i 6 žlica tople vode u maloj posudi
• koristite veganske komadiće čokolade

*Napomena bez glutena: Obavezno koristite čokoladu bez glutena ako ste na bezglutenskoj dijeti.

Informacije o prehrani: