Pappa al Pomodoro je klasičan recept za toskansku juhu od kruha. Napravljen je od jednostavnih sastojaka, ali je apsolutno ukusan i izvrstan način da iskoristite stari kruh - na talijanski način. Ovaj recept je izvorno objavljen 2010. godine i ažuriran 2021. godine.
Možda mislite: 'Kruh'>Stvarno?' Ali obećavam da je dobro. Pappa al Pomodoro je tipična toskanska juha u koju sam se zaljubio Restoran Di Cambi u Firenci.
Ova je juha savršena kasna ljetna večera da potrošite obilje svježih rajčica, ali i kvalitetne konzervirane rajčice su sasvim dobre za upotrebu (samo ćete preskočiti korak pečenja i povećati vrijeme kuhanja na štednjaku). Dobra talijanska hrana temelji se na kvalitetnim svježim i jednostavnim sastojcima. To je to. Nisam siguran da se Pappa al Pomodoro tradicionalno radi s pečenom rajčicom, ali pečenje može samo pojačati i zasladiti okus rajčice, pa mislim da je to odlična ideja (koju sam dobila po receptu Jamieja Olivera).
Krušna juha se u Toskani priprema već godinama kao jeftin način za sprječavanje bacanja hrane. Ostali primjeri siromašna kuhinja (loša hrana) recepti koji koriste stari toskanski kruh su Ribollita i panzanella .
Zašto ovaj recept djeluje
Rajčice, bosiljak, češnjak i maslina jedna su od najboljih kombinacija talijanskih okusa. Kada se pirjaju sa starim kruhom, stvaraju gustu, svilenkastu, krepku i ukusnu juhu.
hoće li biti sezona 8 flasha
Pappa al Pomodoro jedan je od klasičnih recepata za korištenje starog kruha. Obiteljski je omiljen u Toskani i u njemu uživaju svi, od beba do starijih.
Ovaj recept dobro funkcionira s bilo kojim rajčicama koje imate sve dok su zrele ili konzervirane rajčice dobre kvalitete. Stalno ga radim malo drugačije.
Na slici gore, ispekla sam prepolovljene velike vrtne rajčice, a zatim ih ogulila. Smatram da pečenje rajčica zaista ističe njihov okus i jednostavnije je od blanširanja. Možete ih oguliti nakon što su pečeni ili upotrijebite uronjeni blender za miješanje u koru. Ako želite da vaše svježe rajčice budu bez kore ili sjemenki, naučite Kako oguliti rajčice ovdje .
Što će vam trebati za autentični Pappa al Pomodoro
- Kruh. Toskanski kruh je vrlo blag i ustajao jer je neslan. Budite sigurni da ovdje koristite hrskavi kruh, a ne kruh za sendviče.
- Češnjak i luk.
- Rajčice. Ljeti koristim svježe rajčice, a zimi konzervirane. Ovdje možete koristiti čak i cherry rajčice koje su mi jedna od omiljenih za pečenje. Pappa al Pomodoro je ukusan u svakom slučaju.
- Bosiljak.
- Maslinovo ulje. Zakuhajte juhu na maslinovom ulju i još malo pokapajte.
Više autentičnih toskanskih recepata s Mojih putovanja
Nastavite na Sadržaj
Sastojci
- 1 funta male svježe zrele rajčice (kao što je cherry rajčica)
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1 bijeli ili žuti luk, nasjeckan
- 4 režnja češnjaka, oguljena i narezana na tanke ploške
- prstohvat pahuljica crvene paprike
- 1 (28 oz.) cijela oguljena rajčica San Marzano
- sol, po ukusu
- 3/4 funte ustajalog hrskavog kruha, natrganog na komade od 1 inča (oko 5 šalica)
- 1 šalica svježih listova bosiljka, natrgana
Upute
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
- Nabockajte svježe rajčice i stavite na obrubljen lim za pečenje. Prelijte s par žlica maslinovog ulja i začinite solju i paprom. Pecite dok ne postane sočno, oko 20 minuta.
- U međuvremenu, u velikom loncu, pirjajte luk na oko 3 žlice maslinovog ulja dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i listiće crvene paprike i kuhajte još oko jednu minutu.
- U lonac dodajte rajčice iz konzerve sa sokovima, pečene rajčice i 2 šalice vode. Začinite s prstohvatom soli i pustite da prokuha. Pirjajte oko 15 minuta, dok se rajčice ne raspadnu, povremeno miješajući i lomeći rajčice drvenom kuhačom.
- U rajčice koje se krčka umiješajte komadiće kruha i polovicu bosiljka. Pirjajte 10 minuta, po potrebi dodajte još vode da se razrijedi. Drvenom žlicom ili gnječilicom za krumpir umiješajte kruh u juhu. Umiješajte preostali bosiljak. Pappa al Pomodoro trebao bi biti gust i svilenkast, poput kaše.
- Posolite po ukusu.
- Poslužite u zdjelicama s malo maslinovog ulja i uživajte toplo.