Što je Uni i kakvog je okusa?

Ako posjećujete sushi restorane, možda ste čuli nekoga za obližnjim stolom kako naruči sushi od morskog ježa, ostavljajući vas da se pitate: 'Što je uni'>

Kao često jedem sushi, imao sam priličan dio susreta s univerzitetom u restoranima. Vidjevši kako drugi ljudi naručuju uni (morski jež na japanskom) zapitao sam se o njegovom okusu, receptima i održivosti. To je također dovelo do rasprave o razlici između nigiri protiv sashimija .

Nije iznenađujuće što često vidim da se uni prodaju u mom rodnom gradu Santa Barbari, jer je Santa Barbara uni jedna od najtraženijih sorti na svijetu. Svake subote ujutro lokalni ribari prodaju svoj ulov ribarska tržnica u luci.

Nedavno sam otišao do ribarske tržnice da saznam više. Ovaj članak govori o svemu što je povezano s uni-jem, uključujući njegov okus, kako ga jesti i što je točno uni. Dat će vam bolje razumijevanje kako se u ovoj deliciji uživa diljem svijeta, od japanskog sušija morskog ježa do talijanskog Ricci di Mare (špageti s morskim ježem).

na kojem kanalu su nagrade večeras

Ljubičasti morski jež na ribarskoj tržnici Santa Barbara.

Što je Uni'>

Uni je jestivi dio morskog ježa, znanstveno poznatog kao kuglasti bodljikaši. Ova vretenasta stvorenja povezana su s morskim zvijezdama i morskim krastavcima i žive na morskom dnu oceana.

U oceanu živi 950 različitih vrsta morskih ježeva, a samo 18 vrsta su jestivi ježinci. Neke uobičajene sorte uključuju crvenog morskog ježa i ljubičastog morskog ježa. Nalaze se između morske obale i dubokog oceana na globalnoj razini, često u ležištima kelpa. Morski ježinci žive samo u oceanima; ne mogu preživjeti u tijelima slatke vode.

Ljubičasti morski ježinci nalaze se duž cijele obale Pacifika, od Baja California, Meksiko do Aljaske. Jedu alge, uključujući divovsku kelpu, a jedan od njihovih primarnih grabežljivaca je morska vidra.

Ježinci izvana nisu jestivi, ostavljajući samo mali dio 'mesa' u unutrašnjosti koje možete jesti. Jestivi dio uni smatra se delikatesom poznatom kao ikra morskog ježa, što je pogrešan naziv.

Uni nije ikra (jaja) ježeva nego spolni organi koji proizvode ikru, što je uobičajena zabluda među gurmanima. Unutar svakog ježina nalazi se pet jestivih dijelova uni, koji izgledaju poput dugih narančastih traka. Imaju dekadentnu konzistenciju, gotovo kao gusti mousse kada se jedu.

Uni se smatra afrodizijakom, kao kamenice . Također je prilično skup , ali ne baš tako skupo kao tartufi ili kavijar . Jedan morski jež trenutno košta 10 dolara na ribarskoj tržnici Santa Barbara, dok je strijelac 5 dolara.

Prema Science Daily, jedini biste trebali jesti samo tijekom mjeseci koji sadrže 'r'. Od rujna do travnja idealan je za uživanje u svježem uniju, jer ćete izbjeći sezonu mrijesta kada u ježincima ima manje mesa. Izvan sezone uni također obično ima vodenast okus, pa je najbolje izbjegavati jesti ovu deliciju od svibnja do kolovoza.

Etika

Ako ste vegan ili vegetarijanac, vjerojatno ćete izbjegavati morske ježeve. Budući da je jež životinja, ne odgovara ni jednoj prehrani. Međutim, ako ste iz etičkih razloga na biljnoj bazi, znajte da morski ježinci nemaju mozak. Ako ste pescatarijanac, možete uživati ​​u uni hrani bez protivljenja svom moralu.

Kao što sam spomenuo u prethodnim postovima, jesti određene životinje ili životinjske proizvode (npr kamenice ) je osobna odluka koja se temelji na vašem moralu i načinu života. Kao što vidite, ovo nisu crno-bijeli problemi, stoga je najbolje naučiti što više o tome odakle točno dolazi vaša hrana.

Održivost morskog ježa

Što se tiče održivosti, nažalost, došlo je do masovnog prekomjernog ulova divlje ulovljenih ježinaca. Godišnje se prikupi oko 50 milijuna tona unia, što uzrokuje smanjenje od oko 90% populacije ježeva . Konzumacija unijevih proizvoda iz oceana pridonosi prekomjernom ulovu ove morske životinje iako svaki morski jež proizvodi nekoliko milijuna jaja odjednom.

Pozitivno je da ježeve ručno beru ronioci, što je jedna od najodrživijih metoda ribolova. Posljednjih godina neki su se ribarstvo pomaknulo prema održivijem pristupu reguliranjem ulova morskih ježinaca kako bi se zaštitila populacija. Stephen Watts , znanstvenik iz Alabame, vjeruje da je stvorio rješenje tako što je napravio morske ježeve uzgojene u laboratoriju.

Ne samo da to pomaže u rješavanju problema prekomjerne žetve, već mu također omogućuje da hrani uniju drugačije od divljeg unija. Stoga on može promijeniti okus svog unijuma kako bi proizveo drugačiji okus koji je bogatiji umami od unia iz oceana.

Međutim, pretjerani izlov nije svugdje problem. Kalifornija zapravo ima suprotan problem. Jedan od najvećih grabežljivaca ljubičastih ježinaca su vidre, a trenutno su ugrožene. To je dovelo do eksplozije ljubičastog morskog ježa i desetkanja obalnih algi.

Kakav okus ima Uni'>

Aroma svježe slane oceanske vode naglašava Uniovu bogatu, gustu, kremastu teksturu i slatki okus maslaca. Za razliku od ostalih školjaka, uni je mekan i topi se u ustima.

ima li youtube tv cbs

Uni ima vrlo izrazit okus i teksturu koja se smatra stečenim okusom. Kao i većina morskih plodova i školjki, uni ne bi trebao imati riblji okus, već bi trebao imati okus mora. Ima izražen umami okus naglašen slanim okusom.

Ovisno o tome odakle dolazi jež, okus varira. Ostali čimbenici koji mogu utjecati na okus morskih ježeva uključuju koliko je uni svjež, pa čak i koji spol unia konzumirate.

Kako jesti morskog ježa

Sada kada znate što je uni i kakvog je okusa, možda se pitate kako ga jesti. Jedan od najčešćih načina na koji ćete vidjeti uniju u ponudi je sushi (više o tome u nastavku).

Ako želite doživjeti pravi okus uni-a, preporučam da ga probate serviranog sirovog odmah iz ljuske s malo limunovog soka i/ili ljutog umaka, kao uni shooter ili kao nigiri. Ako ste u Sveta Barbara , kupiti jedan od Harry i Stephanie i oni će vam pokazati kako otvoriti i jesti uni kao profesionalac.

Jedete li Uni sirovo ili kuhano'>

Morski jež se obično jede sirov, ali se može kuhati. Ako volite uni cooked, vjerojatno ćete uživati ​​u umaku za tjesteninu.

Mnogi se odlučuju jesti uni izravno iz ljuske, jer ovom metodom nudi najsvježiji okus. Prvi korak je ispiranje mesa morskog ježa kako bi se izbjegla pješčana ili pješčana tekstura kada se jede izravno iz ljuske.

Kako se Uni koristi u kuhanju?

Postoji mnogo načina da se uni ugradi u kuhanje, iako se općenito dobro slaže s drugim morskim plodovima i vrstama tjestenine. Tipičan proces kuhanja morskih ježinaca počinje čišćenjem jedinice.

Da bi došli do mesa, kuhari obično režu dno ljuske (nasuprot vretena). Ispod je mali krug koji se može rezati. Nakon rezanja potrebno je ocijediti svu tekućinu iznutra. Zatim se uklanja ostatak ljuske.

Koristeći žlicu, kuhari će nježno ukloniti svaki pojedinačni dio iz ljuske, a zatim isprati u vodi ili slanoj vodi kako bi uklonili ostatke. Nakon toga, uni meso je spremno za jelo ili pripremanje u raznim jelima.

Popularni Uni recepti

Postoji mnogo drugih načina za uživanje na univerzitetu koji se uvelike razlikuju ovisno o vrsti kuhinje koju jedete. U morskom ježu uživa se Mediteranska kuhinja na krostini ili umiješan u tjesteninu. U Japanu se često poslužuje sirovo s rižom. U nastavku ćete pronaći popis nekih od najpopularnijih jela od morskog ježa.

novi filmovi s kevinom hartom

Sushi od morskog ježa

Prvi na popisu popularnih jela je sushi od morskog ježa. Ovo jelo jedan je od najčešćih načina uživanja na univerzitetu u Japanu i sushi restoranima. Uni se obično na jelovniku pojavljuje kao nigiri, što uključuje mali svežanj riže preliven jednom od uni trakica. Ovaj jednostavan uni recept omogućuje vam da uživate u njegovom bogatstvu i konzistenciji poput kreme bez ometanja umaka ili začina jakog okusa.

Jedini dodatni sastojak koji se nalazi u uni nigiriju je mala mrlja wasabija između uni komadića i riže. Tipično je da se mala količina wasabija nalazi na nigiri sushiju, jer dodaje blagu toplinu i pomaže u otkrivanju okusa ribe, ili u ovom slučaju, uni.

Uni Tjestenina

Spaghetti ai Ricci di Mare (špageti s morskim ježem) popularno je jelo od tjestenine na jugu talijanski obalna područja kao što su Kampanija, Sicilija, Sardinija i Pulija. Ovo kremasto jelo od tjestenine s plodovima mora često se priprema s češnjakom i bijelim vinom ili limunom.

Uni Strijelci

Slično kao i strijelci od kamenica, uni shooteri su kombinacija svježeg sirovog mesa ježa i aroma. Na ribarskoj tržnici Santa Barbara prodaju se uni pucači po 5 dolara, a prave se od umaka od uni, limete i ponzu. Lokalni Uni ribar Harry također preporučuje da ih napravite s tekilom.

Uni Butter

Morski jež postaje sve popularnija hrana u SAD-u, s modernijim restoranima koji nude uni maslac u predjelima i predjelima. Ovaj bogati namaz uključuje maslac, uni, limunov sok i sol. Vidjet ćete ga u upotrebi na razne načine, od namaza na krekeru do mrlja na vrhu NY strip odreska.

Možda ćete čak pronaći restorane koji nude jelo od tjestenine koje koristi uni maslac umjesto uni umaka za tjesteninu.

Gdje probati morskog ježa

Možete se uputiti u bilo koji sushi restoran i bez straha naručiti morske ježine sada kada ste uni znalac i znate kakav je okus unia. Iako ne vole svi bogati i kremasti okus uni-a, to je jedinstvena hrana koju mnogi ljudi odluče probati barem jednom u životu. Ako ste nervozni oko pripreme ili kuhanja uni kod kuće, prvo probajte u restoranu.

Ako niste u obalnom području, možete naručiti a ladica svježe očišćene uni za upotrebu za sushi ili smrznute uni za upotrebu u kuhanju.

Kako jesti Uni morskog ježa

Jeste li se zapitali: 'Kakav okus ima uni? ili kako jesti živog ježina? Evo kako jesti uni ježeve na nekoliko različitih načina. Uni je delicija u kojoj se uživa u japanskoj kuhinji i mediteranskoj, na različite načine. Morski jež iz Santa Barbare je vrlo popularan u mom rodnom gradu i duž cijele obale Pacifika.

obilježje filma muški glumci

Sastojci

• 1 veliki živi ljubičasti morski jež (Uni)
• kriška svježeg limuna ili limete
• ljuti umak

Upute

1. 1. Možda ćete htjeti koristiti rukavice kako biste zaštitili ruke od bodlji morskog ježa. Okrenite svog živog ježa naopako tako da mu usta budu okrenuta prema gore. Koristite kuhinjske škare za rezanje i uklanjanje usta.
2. Svojim škarama prepolovite ježa. Alternativno, možete upotrijebiti dvije žlice jedna uz drugu kako biste je odmah otvorili.
3. Pustite da voda izlije iz ježina. Iznutra ćete primijetiti crnu žlicu, koja je djelomično probavljena hrana morskog ježa. Upotrijebite drveni ražanj ili štapić za jelo kako biste to očistili tako da samo narančasto 'meso' ostane u ljusci.
4. Žlicom pažljivo podignite uni iz školjke. Dodajte malo limuna i/ili ljuti umak kako biste uživali u svježem i sirovom uniju odmah iz ljuske.
5. Alternativno, dodajte komadiće sirovog svježeg uni u male komadiće riža za sushi napraviti uni sushi i odmah poslužiti sa soja umakom. Pogledajte bilješke za više prijedloga za posluživanje za jelo morskog ježa.

Bilješke

Ako se ne želite baviti otvaranjem i čišćenjem ježa, pladnjeve očišćenog unia možete kupiti u ribarnicama.

Kakav je Uni okus?

Svježi uni treba imati aromu slane oceanske vode, kremastu teksturu poput kreme i slatki okus leptira.

Uni recepti

Uni se izvrsno slaže s japanskom kuhinjom, ili drugim plodovima mora, posebno s mediteranskim jelima od tjestenine i kavijarom.

1. Uni Sushi: Dodajte svježe uni meso na male komade riže kako biste napravili nigiri sushi.

2. Tjestenina s morskim ježem: dodajte u tjesteninu s plodovima mora ili nanesite na krostini za mediteranski ukus.

igra steelers uživo besplatno

3. Uni Shooters: Stavite komad svježeg uni mesa u čašu i prelijte s malo tekile i limete.

4. Uni Crostini: Na krišku prženog baguettea stavite komad uni mesa i ukrasite narezanim vlascem.

5. Uni Don: Napravite zdjelu za rižu od morskog ježa. Napunite zdjelu jednom porcijom riže i stavite uni na vrh. Poslužite s wasabijem i soja umakom, te bilo kojim drugim dodacima po želji.

Hvala Stephanie i Harryju što su me educirali o Santa Barbari Uni na Fishermen's Marketu!

Informacije o prehrani:

Nutritionix automatski izračunava podatke o prehrani. Nisam nutricionist i ne mogu garantirati točnost. Ako vaše zdravlje ovisi o informacijama o prehrani, molimo vas da ponovno izračunate pomoću svog omiljenog kalkulatora.