Veganski umak od gljiva

Ovaj ukusni veganski umak od gljiva bogat, obilan i prepun umamija. To je najbolji vegetarijanski/veganski umak za Dan zahvalnosti.

Dok sam odrastao, sjećam se večera za Dan zahvalnosti s ogromnom puretinom kao središnjim dijelom, a moji baka i tata su miješali umak napravljen od kaplje. Danas čak i ne radim puretinu, i preskačem pravo na strane. Pire od krumpira uvijek je na našim blagdanskim jelovnicima, a ove godine uz njega ide i prekrasan slani umak od divljih gljiva. Poslužujete li ga uz puretinu ili vegetarijansko glavno jelo poput našeg Gljiva Wellington ili Pogača od leće , ovaj umak od gljiva je najukusniji prilog.

Pogledajmo kako napraviti najbolji vegetarijanski i veganski umak od smeđih gljiva. Umak od divljih gljiva je savršen za Pire od maslinovog ulja , Karfiol pire od češnjaka , Dan zahvalnosti i Božić!

Sastojci za umak od gljiva

Mnogi recepti za umak od gljiva na koje sam naišla koriste limenku krem ​​juhe od gljiva. Odmah da vam kažem da je vegetarijanski umak od gljiva tako lako napraviti od nule. Počinjemo sa ljutikom i češnjakom. Da biste dobili gustu i kremastu konzistenciju, trebat će vam roux (masnoća i brašno). Razrijeđen je povrtnim temeljcem, za koji smatram da ima više okusa od juhe.

Za bogate slane umami koristit ćemo najbolje gljive koje možemo pronaći/priuštiti. Mješavina suhih i svježih divljih gljiva stvara najbolji okus, ali čak će i narezane bebine gljive dobro doći. Ovo je vrlo slično našem Farro rižoto od gljiva . Na gornjoj slici imamo bukovače, maitake gljive i sušene vrganje.

Ako niste upoznati s upotrebom sušenih gljiva, sada je pravo vrijeme za učenje. Suhe shiitake gljive često ćete pronaći u trgovinama, a savršene su za azijska jela poput naših domaće zdjelice za ramen . Ovdje ćete poželjeti mješavinu sušenih divljih gljiva ili sušene vrganje. Obično ih dobijem u Whole Foods ili Svjetsko tržište .

Za rehidraciju sušenih gljiva prelijte ih kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta dok pripremate ostatak recepta. Ako ne možete pronaći sušene gljive, možete preskočiti ovaj korak.

Kako napraviti veganski umak od smeđih gljiva

Nakon što se te sušene gljive namoče, počnite pirjanjem ljutike, češnjaka i narezanih ili natrganih svježih gljiva na maslinovom ulju i maslacu. Nakon što gljive omekšaju, maknite s vatre i prijeđite na roux.

Za izradu rouxa brašno se umuti u maslac/maslinovo ulje dok se ne prepeče. Moje ovdje izgleda tamnije smeđe jer sam koristila integralno pšenično brašno, iako je ovo boja kojoj biste trebali težiti. Roux će se lagano napuhati. Evo dobrog korak po korak na izradi rouxa. Ako ste bez glutena, ovo bi trebalo funkcionirati jednako dobro ako koristite brašno bez glutena 1:1.

Nakon što se brašno kuha minutu ili dvije kako bi se eliminirao okus sirovog brašna, juha i gljive se mogu polako umiješati. Smjesa će se zgusnuti u lijepi gusti umak za oko 10 minuta. Po potrebi dodajte još juhe da se razrijedi.

Ako umak od gljiva pripremate prije vremena, ostavite da se ohladi, a zatim ga čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Za ponovno zagrijavanje zagrijte u loncu na srednjoj vatri, miješajući i po potrebi dodajte povrtni temeljac da se razrijedi.

Sastojci

• ¼ šalice sušenih divljih gljiva ili vrganja
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
• 3 žlice veganskog maslaca, podijeljeno
• 2 ljutike, nasjeckane
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 lb. gljiva crimini, kamenica ili lisičarki, ili kombinacija divljih gljiva, narezanih na 1/2' debele kriške
• ¼ šalice brašna
• 3-4 šalice povrtnog temeljca
• sol i papar, po ukusu

Upute

1. U srednjoj posudi prelijte suhe gljive s oko 1 šalicom kipuće vode. Ostavite sa strane da se namače dok ne omekša, oko 10-15 minuta.
2. Zagrijte 1 žlicu maslaca i 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte ljutiku i pirjajte dok ne omekša, oko 3 minute. Dodajte češnjak i gljive.
3. Posolite i popaprite i pirjajte dok gljive ne omekšaju, oko 5-10 minuta. Ocijedite i umiješajte rehidrirane gljive.
4. U velikom loncu zagrijte preostali maslac i ulje. Umiješajte brašno i kuhajte na srednje laganoj vatri do svijetlosmeđe boje, 5 minuta. Po potrebi dodajte još malo maslaca ili ulja za pripremu rouxa.
5. Dodajte gljive u roux. Polako umiješajte temeljac i pirjajte na laganoj vatri, oko 10 minuta. Umak će se zgušnjavati dok se kuha, a još više dok se hladi. Začinite po ukusu solju i paprom. Dodajte još temeljca da razrijedite do željene konzistencije.
6. Poslužite toplo uz pire krumpir ili Portobello Wellington .

Bilješke

1. Suhe gljive daju puno okusa. Kupujem ih u Whole Foods, World Market ili na internetu. Ako ih ne možete pronaći, možete ih izostaviti i ovaj umak od gljiva će i dalje biti ukusan.
2. Za pripremu unaprijed, čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Zagrijte u loncu na srednje jakoj vatri, dodajte još juhe ako se temeljac razrijedi.

Preporučeni proizvodi

Kao Amazonov suradnik i član drugih pridruženih programa, zarađujem od kvalificiranih kupnji.

• Divlje sušene vrganje

Informacije o prehrani:

Nutritionix automatski izračunava podatke o prehrani. Nisam nutricionist i ne mogu garantirati točnost. Ako vaše zdravlje ovisi o informacijama o prehrani, molimo vas da ponovno izračunate pomoću svog omiljenog kalkulatora.