Vrste gljiva (15 najboljih jestivih gljiva)

Gljive su jedan od mojih omiljenih sastojaka zbog svoje svestranosti i hranljivosti. Evo 15 najboljih jestivih vrsta gljiva koje treba kuhati sljedeće.

Gljive niču. Prosječni Amerikanac jede otprilike tri funte gljiva svake godine.

Ovo može zvučati pretjerano. Ipak, postoji mnogo vrsta gljiva koje osoba može imati.

Koje su najbolje gljive i kakvi su im okusi'>

Odgovorite na ova pitanja i možete unijeti hrabre okuse na svoj kuhinjski stol. Evo petnaest ukusnih vrsta gljiva koje možete isprobati danas.

1. Morl gljive

Morl gljive su rijetke. Mogu rasti samo u divljini, pa nisu uobičajene u trgovinama. Oni su obično vrlo skupi, posebno u Sjedinjenim Državama.

Ali gljiva smrčak ima nevjerojatan punch. Ima orašasti ili zemljani okus koji podsjeća na orahe.

Ima vanjski izgled sličan saću, što ga može učiniti vrlo osjetljivim. Ipak, unutar usta ima mesnatu teksturu. Možete ga žvakati uz minimalan napor, ali će ostati čvrst, što ga čini dobrim sastojkom u različitim receptima.

Morci su dostupni tijekom proljeća. Trebali biste pokušati pronaći one koje izgledaju debeljuškasto i vlažno. Gljive možete dodirnuti golim prstima kako biste utvrdili njihove kvalitete.

Očistite gljive hladnom vodom prije kuhanja s njima. Ne biste ih trebali jesti sirove jer mogu izazvati grčeve u želucu, osobito kod osoba s probavnim problemima. Morci su izvrsni u umacima od gljiva za predjela.

2. Shiitake

Shiitake gljiva je ono na što mnogi ljudi misle kada čuju za jestive gljive. Porijeklom su iz istočne Azije, ali su dostupne u većini trgovina.

Shiitakes su tanke gljive sa smežuranim klobukom. To znači da ćete morati koristiti gomilu njih u receptima za gljive.

Ipak, mnogi ih recepti mogu prihvatiti. Imaju umami okus koji ih čini slanim. Ako želite intenzivniji okus, možete pronaći sušene.

Možete ih jesti uz minimalnu pripremu. Odrežite klobuke i bacite peteljke.

Pomiješajte malo sojinog umaka sa sokom od limete, srirachom i sezamovim uljem. Dodajte još malo sezamovog ulja u tavu i pirjajte gljive pet minuta. Kad porumene, pomiješajte ih sa svojim umakom i poslužite.

gledaj macy's parade uživo

Šitaki su odlični u jelima u azijskom stilu kao što je naše Veganski ramen , na slici iznad.

3. Bijelo dugme

Bijele gljive su male, okrugle i bijele. Imaju blag okus koji može djelovati vodenasto ili bljutavo kada ih jedete sirove.

Ali mogu poprimiti nove kvalitete kada ih kuhate. Mogu apsorbirati ulje i začine, i mogu razviti dobar ugljen.

Bijele gljive možete koristiti na bilo koji način. Ako želite napraviti dobru pizzu od gljiva, možete koristiti bijele gumbe. Možete ih staviti na pizzu i kuhati na vrhu, ili ih možete dinstati unaprijed.

Vrlo su svestrani za meksička jela. Volim dodati gljive narezane na kockice enchiladas .

Shittake gljive su češće za sendviče. Ali možete propirjati neke bijele gumbe i dodati im začine. Zatim možete namazati malo pesta preko kruha od cjelovitih žitarica i na vrh staviti gljive za lagani sendvič.

4. Cremini

Cremini gljive popularne su u Sjedinjenim Državama i Europi. To su male gljive sa okruglim vrhovima. Svijetlosmeđe su, iako im se stabljike mogu činiti sivim.

Cremini gljive možete pronaći u većini trgovina. Neka mjesta ih zovu 'crimini gljive' ili 'baby Bella gljive'. Ovi su izrazi zamjenjivi s 'cremini gljivama'.

Cremini su okusom slični bijelim gumbima. Mogu djelovati bljutavo ili vodenasto ako ih jedete sirove. Ali ako kuhate s njima, možete otključati mnogo različitih okusa.

Razmislite o dodavanju creminisa u umak za tjesteninu. Osušeni creminis možete staviti u juhu od povrća, a zatim juhu pomiješati s drugim pirjanim gljivama. Umiješajte malo brašna dok ne postane gusto, a zatim zakuhajte umak da postane gušći. Koristimo creminis u našoj Rižoto s gljivama .

5. Portobello

Portobello gljive su zrele pečurke. Farmeri ih puštaju da rastu dok ne postanu debeli i široki.

Njihovi su okusi bogatiji od onih u šampinjonima. Ipak, ne nadjačavaju začine ili dodane sastojke. Mogu imati dimljeni okus s mesnatom teksturom koja vas može brzo napuniti.

Portobello gljive idealne su za “steak” na žaru ili za izradu punjenih gljiva. Možeš napraviti lazanja punjene portobello gljive za 30 minuta.

Odrežite peteljke, a zatim žlicom izvadite škrge na klobucima. Dodajte malo marinara umaka u svoje kape i prelijte ih ricotta sirom od badema.

Zatim na vrh možete dodati malo špinata i veganske mozzarelle. Pecite punjene gljive u pećnici 20 minuta. Možete imati okuse mesnih lazanja bez upotrebe govedine ili kobasica.

Za poseban blagdanski predjelo na bazi biljaka, probajte naš Portobello gljiva Wellington !

6. Kamenica

Bukovače su divlje gljive. Tanke su sa škrgama koje se šire od tijela. Ime dolazi po njihovom obliku i boji, koji su slični školjkama kamenica.

Imaju blag okus, ali mogu imati cvjetni ili riblji miris. Ovaj miris može nestati ako gljive kuhate dulje vrijeme. Ako ga želite održavati, ostavite kamenice cijele i kuhajte ih samo jednu minutu.

koji je večeras igrao nogomet

Bukovače su dobar izbor ako želite prženo jelo. Možete izmrsiti gljive i zatim ih pržiti dok ne postanu hrskave poput pilećih grumenčića!

Kada želite nešto zdravije, možete napraviti tost s gljivama. Nakon pečenja kamenica, na tost možete namazati malo ricotta sira od badema. Zatim možete staviti kamenice na vrh s malo limunovog soka i mikrozelena.

7. Kesten

Kestenove gljive zrelije su od bijelih gumbića, ali su manje zrele od portobellosa. To čini njihov okus malo istaknutijim. Ako smatrate da su portobellos prejaki ili preveliki, umjesto njih možete odabrati gljive kestena.

Ime im dolazi po njihovoj boji. Tamnosmeđe su, podsjećaju na pečene kestene. To ih čini naočljivijim na tanjuru od bijelih gumba.

Ne možete ih koristiti umjesto portobellosa jer su manji. Ipak, možete ih koristiti za bilo koji recept koji zahtijeva bijele gumbe. Možete ih narezati na kockice ili kuhati cijele.

8. Vrganji

Vrganji su najčešće gljive u talijanskoj i francuskoj kuhinji. Možete ih pronaći u Sjedinjenim Državama, iako su najbolji u Europi.

Vrganji imaju smeđe klobuke s debelim i blijedim peteljkama. Većina je nekoliko centimetara u dužinu i širinu, što znači da će vam za recept možda trebati nekoliko njih. Funta svježih može koštati između 30 i 60 dolara , pa biste ih trebali kupiti za posebnu priliku.

Kapice su lomljive pa će se raspasti ako ih namočite. Nečistoću s njih možete ukloniti vlažnim papirnatim ručnikom.

Vrganji imaju orašasti ili zemljani okus sličan drugim gljivama. U SAD-u se vrganje obično nalaze osušene. Mnogi recepti za rižoto, tjesteninu i umake za tave koriste ih. Potrebno ih je potopiti u toplu vodu, pa ih dinstati nekoliko minuta kako bi se skuhali. Osušeni vrganji daju puno okusa receptima. Isprobajte ih u našem Umak od gljiva .

9. Enoki

Enoki gljive česte su u japanskim jelima. Tanke su i žilave, što znači da ih morate kupiti u gomilu. Meke su za ugriz, iako ih je teško jesti sirove.

Mnogi recepti za japansku juhu zahtijevaju enoki gljive. Možete ih kuhati u juhi dok ne omekšaju. Također ih možete ugraditi u ramen i sushi kao zamjenu za meso.

10. Truba (King Oyster)

Gljive trube, poznate i kao King Oyster ili French Horn, su mesnate s debelim, širokim peteljkama. Ova vrsta gljiva je najveća u obitelji bukovača. Kao što vidite, svaka gljiva raste pojedinačno, dok ostale bukovače (vidi broj 6) rastu u grozdovima.

Debljina stabljika čini ih izvrsnim za poprečno rezanje. Kriške možete koristiti pečenjem na roštilju poput pilećih ćevapa ili ih čak koristiti kao Veganske kapice !

11. Lavlja griva

Lavlja griva je posljednjih godina postala popularna kao superhrana. Možete ga pronaći svježeg na nekim poljoprivrednim tržnicama i trgovinama poput Whole Foods. Dostupan je i u obliku dodataka - meni se najviše sviđa kao cosy eliksir .

Ova gljiva se reže poput mesa rakova i idealna je za pripremu najukusnijih Veganski kolači od rakova .

12. Chantarelle

Gljive Chantarelle su specijalitet gurmanske gljive koje su u sezoni od ljeta do jeseni, ovisno o vašoj lokaciji. Kao jedna od najpopularnijih vrsta gljiva, neki ljudi vole ići u lov na gljive i hraniti se za vlastite lisičarke.

U obliku lijevka i tipično zlatne boje, postoji nekoliko vrsta gljiva koje spadaju u kategoriju lisica.

Zbog specifičnih uvjeta potrebnih za uzgoj lisica, one mogu biti prilično skupe, dosežući preko 200 dolara po funti. Ova mesnata sorta divljih gljiva ukusno je pirjana i servirana na vrhu naše Farro rižoto od gljiva .

13. Šimeji

Također poznat kao bukove gljive, Shimeji je ukusna vrsta japanskih gljiva. Lako ih je pronaći u mojim supermarketima i često se nalaze zapakirane u plastiku.

Dok su Shimeji gljive gorke sirove, gorčina nestaje kuhanjem. Ove male gljive tradicionalnog oblika 'gljive' izvrsne su kuhane na pari s drugim povrćem ili u prženju.

14. Maitake (šumska kokoš)

Maitake gljive su apsolutno ukusne u raznim kuhinjama. Lako ih je pronaći u mojim trgovinama ovih dana, a posebno na azijskim tržnicama.

Šumska kokoš izvrsna je zamjena za piletinu i prekrasan je dodatak ovakvim jelima od tjestenine Pappardelle od divljih gljiva .

15. Giant PuffBall

Kao što njihovo ime govori, divovske puffball gljive su velike i okrugle gljive. Možete ih pronaći u šumama ili ih možete kupiti u trgovinama.

Pobrinite se da pronađete one koje su čisto bijele. Ako jedete nezrele i smeđe gljive, možda ćete imati želudac.

Divovske puffballs slične su tofuu po tome što upijaju okuse recepata. Nemaju pravi okus ako ih jedete sirove.

Možete ih koristiti slično kao i portobello, a možete napraviti tanke ploške i s njima napraviti pizzu. Oni također rade pomalo kao tofu .

15 najboljih vrsta gljiva

Postoji mnogo vrsta gljiva koje možete izabrati. Smorci su skupi i delikatni, ali su odlični za umake. Shiitake rade kao dobar prilog kada im dodate umake.

Kada želite gljive kao vodeći sastojak, možete dobiti portobellos. Možete ih puniti svojim omiljenim nadjevima, uključujući umake i veganske sireve.

Ako želite talijansko jelo, možete nabaviti vrganje. Enoki gljive izvrsne su za japanska jela, uključujući ramen i sushi.

Moja preporuka je da posjetite svoju lokalnu tržnicu i potražite specijaliziranog uzgajivača gljiva.

Proširite svoje horizonte. U HTownHomeu pomažem vam pronaći sjajne veganske recepte. Čitati moj vodič kroz tartufe danas.

film o morskim psima na netflixu

Sastojci

• 1 funta divljih gljiva, kao što su cremini, shiitake, vrganji, portobello, maitake, chantarelle
• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 ljutika, mljevena
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• morska sol po ukusu
• crni biber po ukusu
• 1/2 šalice nasjeckanog talijanskog peršina

Upute

1. Očistite gljive vlažnim papirnatim ručnikom ili čistom spužvom. Izbjegavajte ispiranje gljiva jer se mogu natopiti vodom. Uklonite dno stabljike.
2. Velike gljive narežite na komade veličine zalogaja, a male ostavite cijele ili prepolovljene.
3. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na laganoj vatri. Dodajte ljutiku i kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte gljive i kuhajte na srednjoj vatri, često miješajući, dok gljive ne omekšaju, oko 5 minuta.
4. Umiješajte češnjak i kuhajte još minutu-dvije. Pospite peršinom i po potrebi posolite i popaprite po ukusu.

Bilješke

Vrste gljiva za probati!

• Smrčak
• Shiitake
• Bijelo dugme
• Cremini (Baby Bella)
• Portobello
• Kamenica
• kesten
• Vrganji
• Enoki
• Truba
• Lavlja griva
• Chantarelle
• šimeji (bukva)
• Maitake
• Giant Puffball

Informacije o prehrani:

Nutritionix automatski izračunava podatke o prehrani. Nisam nutricionist i ne mogu garantirati točnost. Ako vaše zdravlje ovisi o informacijama o prehrani, molimo vas da ponovno izračunate svojim omiljenim kalkulatorom.